2 - 2.1CookingMethods

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
2.1 Cooking Methods Cooking methods can be characterized into two main types: dry heat cooking and moist heat cooking. Dry heat cooking heats foods  in the absence of water, and includes methods such as baking and roasting, broiling, and pan-frying. Moist heat cooking uses water  to heat food, and includes boiling, simmering, braising, and steaming. 2.1.1 Dry Heat Cooking Ovens are used in many dry heat methods. Electric ovens use two heating coils, located at the top and bottom of the oven. The  bottom coil is used for baking and roasting; the top is used for broiling. The heating coils are simply resistive elements which are  heated by passing an electric current through them. In traditional ovens, when bottom coil is heated, the air inside the oven is heated primarily by conduction and natural convection. The  heat is then transferred to the food, which is heated by the natural convection current. In a convection oven, the heat transfer is  enhanced by the use of a fan. The fan creates forced convection within the oven, which not only heats the food faster but also  encourages even distribution of heat. Heat transfer inside an oven is actually more complicated than simply conduction and convection. The heating element emits a  considerable amount of radiation which also contributes to the heating of the food. In addition, the walls of the oven become heated  as well, emitting their own radiation. Broiling takes advantage of the radiation from the coil to rapidly heat the top of the food. Broiling  uses only the top coil, which suppresses the natural convection current since the hot air is blocked by the ceiling of the oven. The  radiation from the top coil (which is often set to a very high temperature) heats the surface of the food to high temperatures,  promoting browning. Cooking on the stovetop utilizes conduction through a pan to heat the contents. In dry heat cooking, heat is conducted directly from  the pan to the food, as shown in  Figure 2.1 . The heat is generated by resistive elements on electric stovetops. Figure 2.1
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 10/23/2011 for the course ENGINEERIN 251 taught by Professor Staff during the Spring '11 term at Bangladesh University of Eng and Tech.

Page1 / 3

2 - 2.1CookingMethods

This preview shows document pages 1 - 2. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online