Low temperatures

Low temperatures -...

Info iconThis preview shows page 1. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Low temperatures.  Low temperatures are used to preserve food by lowering microbial activity  through the reduction of microbial enzymes. However, psychrophilic bacteria are known to grow even  at cold  refrigerator  temperatures. These bacteria include members of the genera  Pseudomonas,  Alcaligenes, Micrococcus , and  Flavobacterium . Fungi also grow at refrigeration temperatures.  Slow freezing and quick freezing are used for long-term preservation.  Freezing  reduces the number  of microorganisms in foods but does not kill them all. In microorganisms, cell proteins undergo  denaturation due to increasing concentrations of solutes in the unfrozen water in foods, and damage  is caused by ice crystals.  Chemicals.  Several kinds of chemicals can be used for food preservation, including  propionic acid,  sorbic acid, benzoic acid , and  sulfur dioxide.  These acids are acceptable because they can be 
Background image of page 1
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.
Ask a homework question - tutors are online