analisis fisicoquimico

analisis fisicoquimico - RIA 34(2 49-56 Agosto 2005 INTA...

Info iconThis preview shows pages 1–3. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
49 ALVAREZ, A.; JORRAT, S.; GENTA, M. RIA, 34 (2): 49-56, Agosto 2005. INTA, Argentina CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE JUGO DE LIMÓN DE TUCUMÁN ALVAREZ, A. 1 ; JORRAT, S. 2 ; GENTA, M. 3 RESUMEN Tucumán es uno de los más importantes productores mundiales de jugo de limón concentrado, y, en la actualidad, no existen parámetros de caracterización publicados, que permitan asegurar la genuinidad de la producción de jugos. El objetivo de este trabajo fue determinar brix corregido, acidez, nitrógeno amínico, vitamina C, ácido cítrico e isocítrico, azúcares, cenizas y compuestos fenólicos, a fin de caracterizar el jugo de limón de Tucumán y comparar con los valores publicados para jugos de otras regiones del mundo. Se analizaron 97 muestras de jugo con- centrado de limón, cada una representativa de un batch de 10.000 L de jugo, de las campañas 2001, 2002 y 2003. La metodología analítica empleada fue la especifica- da en Official Methods of AOAC. Los resultados obtenidos en jugos concentrados en diferente grado fueron referidos a un jugo especificado como estándar en la bibliografía para poder efectuar comparaciones. La acidez media fue de 56.76 g de ácido cítrico/L, el nitrógeno amínico con una media de 254 mg/L, la vitamina C 486 mg/L, la relación ácido cítrico / isocítrico fue 262, la concentración de glucosa 5.57 g/L, la concentración de fructosa 5.56 g/L, la relación glucosa/fructosa igual a 1.00, el contenido de sacarosa 1.55 g/L, el contenido de cenizas, 3.30 g/L, y el contenido 1 INTA EEA Famaillá, Ruta 301 km 32, Famaillá (4132), Tucumán, y Cátedra de Química Analítica II – Fac. de Ciencias Exactas y Tecnología – Universidad Nacional de Tucumán – Avda. Independencia 1900 – San Miguel de Tucumán (4000). 2 Cátedra de Química Analítica II – Fac. de Ciencias Exactas y Tecnología – UNT. 3 Laboratorio de Tecnología Alimentaria – Fac. de Ciencias Exactas y Tec. – UNT. RIA, 34 (2): 49-56 ISSN edición impresa 0325-8718 Agosto 2005 ISSN edición en línea 1669-2314 INTA, Argentina
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
50 Caracterización físico-química de jugo de limón de Tucumán RIA, 34 (2): 49-56, Agosto 2005. INTA, Argentina de compuestos fenólicos, 933 mg de ácido ácido gálico/L. La acidez, el nitrógeno amínico, el contenido de azúcares y el contenido de cenizas determinados en el jugo de limón de Tucumán coinciden con los valores reportados en la bibliografía. En cambio, la relación cítrico/isocítrico es superior a la publicada para jugos de otras regiones del mundo, por el menor contenido de ácido isocítrico determina- do. El contenido medio de vitamina C es un 39 % superior en el jugo de limón de Tucumán al reportado en la bibliografía. No se observaron diferencias significati- vas en la comparación interanual de los parámetros analizados. Palabras clave:
Background image of page 2
Image of page 3
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 11/24/2011 for the course ENGINEERIN 1 taught by Professor Tito during the Spring '11 term at Maryland.

Page1 / 8

analisis fisicoquimico - RIA 34(2 49-56 Agosto 2005 INTA...

This preview shows document pages 1 - 3. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online