{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

cong+nghe+lenmen - Cng ngh ln men Download Agriviet.com Bi...

Info icon This preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Công ngh lên men Download» Agriviet.com - 1 - Bài 1 : S N XU T SINH KH I VI KHU N ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CH BI N NATA DE COCO ÕÕÕÕÕÕÕ Nata de coco là m t s n ph m lên men truy n th ng c a Philippines, đượ c s n xu t t n ướ c d a lên men b ơ i m t lo i vi khu n len men d m, có tên là Acetobacter xylinum . Nata de coco l p váng tr ng, dai và khá d y, n i lên trên l p d a già sau khi đượ c lên men b i vi khu n. B n ch t l p váng này chính là l p màng hemicellulose bao quanh vi khu n, l p màng này r t dày so v i kích th ướ c t ế bào, chúng đượ c t ng h p r t nhanh và m nh t o thành váng khá d y. Hemicellulose là m t lo i polysaccharide đượ c t ế bào vi khu n t ng h p t quá trình trao đổ i ch t trong môi tr ườ ng nuôi c y, chúng tích t đ áng k trong môi tr ườ ng, do không hoà tan trong n ướ c (nh ư ng hoà tan trong dung d ch ki m), nên r t d tách ra kh i môi tr ườ ng nuôi c y. 1. Đặ c đ i m c a vi khu n Acetobacter xylinum Là tr ườ ng khu n Gram âm, không có bào t , không di độ ng, có kh n ng t o l p v nh y hemicelluose bao quanh t ế bào nên vi khu n k ế t t a t o l p váng khá d y, váng vi khu n đượ c s d ng để ch ế bi ế n th c ph m 2. Đ i u ki n nuôi c y vi khu n ¾ Môi tr ườ ng thoáng khí ¾ Nhi t độ thích h p : 30 0 C ¾ Môi tr ườ ng ph i có đầ y đủ ngu n dinh d ưỡ ng: C, N, P, K, S … ¾ Môi tr ườ ng ph i có pH < 4,5 3. Quy trình s n xu t a. Giai đ o n phân l p và gi gi ng Vi khu n đượ c phân l p trong d ĩ a t ngu n n ướ c d a lên men đ ã th y xu t hi n váng tr ng. Sau đ ó gi trong môi tr ườ ng th ch nghiêng Thành ph n môi tr ườ ng phân l p và gi gi ng: - N ướ c : 1000ml - Glucose : 2g - (NH 4 ) 2 HPO 4 (DAP) : 0,3g - Dung d ch Skegg : 5ml N ướ c : 1000ml MgSO 4 : 40g Na 2 SO 4 : 2g FeCl 3 : 0,2g HCl đđ : 1ml b. Giai đ o n nhân gi ng c p 1, c p 2, c p 3…:Nuôi c y chìm ¾ T gi ng g c trong ng nghi m, c y vào bình tam giác 100ml môi tr ườ ng d ch th . S c khí ¾ Chuy n gi ng c p 1 sang môi tr ườ ng nhân gi ng c p 2 v i th tích t ă ng lên 10 l n. Nuôi s c khí 24 – 48 gi , nuôi c y t ĩ nh t 3 – 4 ngày ¾ C y gi ng c p 2 sang môi tr ườ ng nuôi c y c p 3 v i th tích t ă ng10 l n. Nuôi s u khí 24 – 48 gi , nuôi c y t ĩ nh trong 3 – 4 ngày c. Giai đ o n s n xu t: nuôi c y b m t t
Image of page 1

Info icon This preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern