HEAT1 - HEAT

Info iconThis preview shows page 1. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
HEAT Canned foods are an example of control of microbial growth by heating. In the medical world,  lab media, glassware, and surgical instruments are examples of things usually sterilized by heat.  Heat resistance varies among microbes. Thermal death point  is the lowest temperature at which all microbes in a liquid culture will be  killed in 10 minutes.  Thermal death time  is the minimum length of time in which all bacteria in a liquid culture will  be killed at a given temperature. Decimal reduction time (D value) is the time in minutes in which 90 % of bacteria will be killed  at a given temperature. MOIST HEAT —all moist heat methods kill microbes by coagulating or denaturing their  proteins, including enzymes. This occurs faster in the presence of water, so moist heat requires  lower temperatures and less time of exposure than dry heat.  BOILING
Background image of page 1
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 01/23/2012 for the course MCB MCB2010 taught by Professor Smith during the Fall '09 term at Broward College.

Ask a homework question - tutors are online