Exam 2 - HRTM 492(Exam 2 Chapter 2 Quality Characteristics...

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
HRTM 492 (Exam 2) Chapter 2  Quality:  Characteristics of a product or service that bears on its ability to satisfy stated or implied needs and a product or service free of defects.   Why does Quality  differ among customers:  Based on their satisfaction.   Quality Outputs Depend:  On the attention to the quality of inputs and the quality of the transformation process.  Who defines  quality:  The customer.   “Quality Control” process begins:  By goals and objectives provide the basis for defining quality standards, which in turn are used for developing policies and  procedures for quality management/process improvement.    TQM:  Management philosophy directed at improving customer satisfaction while promoting positive change and an  effective cultural environment for continuous improvement of all organizational aspects.    Quality Assurance (QA):  Procedure that defines and ensures maintenance of standards within  prescribed tolerances for a product or service.  Continuous Quality Improvement (CQI):  Focused management philosophy for providing leadership, structure, training, and an  environment to improve all organizational processes continuously.   Components of TQM:  Intense focus on the customer, Concern for continual improvement, Focus on process,  Improvement in quality of everything the company does, Accurate measurement, and Empowerment of employees.    External customers are recipients  of food and services that do not belong to the organization that produces them. Internal customers are employees and suppliers of products who also belong to the organization that  produces them.   Empowerment:  Level or degree to which managers allow employees to act within their job description to make decisions.   Malcolm Baldrige Award:  The basic idea  to recognize companies for their achievements in quality and performance. It also promotes sharing of information on successful performance strategies.  Chapter 3  Menu:  List of items available for selection by a customer and the most important internal control of the foodservice system.   Basic Type of Menus:  Static (Same menu  items offered everyday), Cycle (Series of menus offering different items daily on a weekly, biweekly, basis), Single Use (menu that is planned for service for one day and not used in  exact form a second time.   Sociocultural Factors of Menu Planning:  Customs, mores, values, and demographic characteristics of the society in which the organization functions.  Degree of Choice:  The number of choices in each menu item category is determined by the goals of each foodservice operation. 
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full DocumentRight Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

This note was uploaded on 04/07/2008 for the course ADVANCED B hotel rest taught by Professor Mccoorkle during the Spring '08 term at E. Stroudsburg.

Page1 / 2

Exam 2 - HRTM 492(Exam 2 Chapter 2 Quality Characteristics...

This preview shows document pages 1 - 2. Sign up to view the full document.

View Full Document Right Arrow Icon
Ask a homework question - tutors are online