caf\u00e9-y-batidos.pdf - INSTITUTO NACIONAL TECNOL\u00d3GICO DIRECCI\u00d3N GENERAL DE FORMACI\u00d3N PROFESIONAL MANUAL DEL PROTAGONISTA ELABORACI\u00d3N Y PRESENTACI\u00d3N

cafu00e9-y-batidos.pdf - INSTITUTO NACIONAL...

This preview shows page 1 - 5 out of 80 pages.

Revisión 0. INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL MANUAL DEL PROTAGONISTA ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CAFÉS, INFUSIONES Y BATIDOS GESTIÓN AREA: Hoteleria y Turismo CUALIFICACION PROFESIONAL: HOT006_2: SERVICIO EN RESTAURANTE, BAR Y CAFETERÍA MODULO: MF076_2 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CAFÉS, INFUSIONES Y BATIDOS HORAS: 70 HORAS ABRIL, 2016
Image of page 1
Revisión 0. INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO Dirección Ejecutiva Cra. Loyda Barrera Rodríguez Sub-Dirección Ejecutiva Cro. Walter Sáenz Rojas Dirección General de Formación Profesional Cra. Daysi Rivas Mercado Sub Dirección General de Formación Profesional Cro. José Virgilio Vásquez COORDINACIÓN TÉCNICA Dirección Técnica Docente Cro. Freddy Garay Portocarrero Departamento de Currículum Cra. Mirna Cuesta Loaisiga
Image of page 2
Revisión 0. INDICE BIENVENIDA AL PROTAGONISTA. ...................................................................... 6 RECOMENDACIONES. ........................................................................................... 7 OBJETIVOS. ........................................................................................................... 8 PRESENTACION . ............................................... ¡Error! Marcador no definido. Unidad 1: DISEÑAR CARTAS DE CAFÉS, INFUSIONES Y BATIDOS TOMANDO EN CUENTA EL APROVISIONAMIENTO DE LOS GÉNEROS. ............................ 9 Objetivo de la Unidad. ...................................................................................... 10 1.1. Cartas de cafés, infusiones y batidos. Aprovisionamiento. ..................... 10 1.1.1. Cartas de café, infusiones y batidos. .................................................... 10 1.1.2 Comparación de distintos tipos de cartas de café, infusiones y batidos. ........................................................................................................................... 12 1.1.3. Definición y diseño de cartas de café, infusiones y batidos. ............. 15 1.1.4. Fichas de especificación técnicas. ....................................................... 16 1.1.5. Aprovisionamiento interno de géneros. ............................................... 19 1.1.6. Realización de fichas de especificación técnica de géneros. ............ 26 1.1.7. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno de bebidas y otros géneros. ................................................................................................... 28 1.1.8. Actividades. ............................................................................................ 30 1.1.9. Autoevaluación. ...................................................................................... 31 Unidad 2 EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS CAFÉS, INFUSIONES Y BATIDOS. .......................................................... 32 Objetivo de la Unidad. ...................................................................................... 32 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones de equipos y maquinaria. .................................................................................... 32 2.1.1. La cafetera exprés. ................................................................................. 32 2.1.2. Tipos de cafeteras exprés. ..................................................................... 34 2.1.3. Licuadoras sencillas - batidoras. .......................................................... 36
Image of page 3