Course Hero Logo

acrilamida.docx - Acrilamida Ir a la navegaciónIr a la...

Course Hero uses AI to attempt to automatically extract content from documents to surface to you and others so you can study better, e.g., in search results, to enrich docs, and more. This preview shows page 1 - 4 out of 4 pages.

AcrilamidaIr a la navegaciónIr a la búsquedaAcrilamidaGeneralFórmula molecularC3H5NOIdentificadoresNúmero CAS79-06-11ChEMBLCHEMBL348107Peligrosidad
SGANFPA 704232[editar datos en Wikidata]La acrilamidaes un compuesto orgánicode tipo amida, cuyo número CASes 79-06-01. Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, étery cloroformo.2Se forma en alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas (especialmente en los productos que contienen almidón), y también es un componente del humo del tabaco. Se polimeriza fácilmente, y la poliacrilamida tiene muchas aplicaciones en la industria química, por ejemplo como floculante para clarificar el agua de bebida, en polimerización "in situ" en presas y túneles, como aglutinante en la industria del papel, en cosmética, síntesis de genes en laboratorio, extracción de metales, industria textil, obtención de colorantes, etcétera.La acrilamida está clasificada como probablemente cancerígeno para el ser humano (IARC2A), con base en estudios realizados con animales. A partir de 2019, los estudios epidemiológicos sugieren que es probable que el consumo de acrilamida en la dieta aumente el riesgo de que las personas desarrollen cáncer.Índice1Síntesis2Metabolismo3Riesgos4Prevención y control5Referencias6Enlaces externosSíntesis[editar]
La formación de acrilamida en los alimentos se debe principalmente a una variantede la reacción de Maillard, que también es responsable del sabor, color y aroma típicos de los productos fritos o asados. En este caso concreto la reacción se

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

End of preview. Want to read all 4 pages?

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

Term
Spring
Professor
N/A
Tags
Prote na, Sistema nervioso, Compuesto org nico, Cerebro, Citocromo P450

Newly uploaded documents

Show More

Newly uploaded documents

Show More

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture