Capitulo%20Vnutricion del adolescente

En realidad muchas veces se sobreponen las etapas y

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Unformatted text preview: En esta etapa no hay consecuencias funcionales detectables. La segunda se presenta cuando la eritropoyesis está comprometida, aún cuando la concentración de Hb. se encuentra dentro de límites normales. En este estadío, la protoporfirina libre es alta y la saturación de transferrina es baja. La tercera etapa de la deficiencia de Fe aparece cuando la concentración de Hb. disminuye y la medición de sus niveles permite establecer la presencia de anemia (1,6,13,17). Esta secuencia de etapas es una forma esquemática de mostrar la deficiencia de Fe. En realidad, muchas veces se sobreponen las etapas y se hace difícil su diagnóstico. Una forma de mejorar la discriminación entre individuos normales y deficientes es utilizando varios indicadores (6). Las evidencias indican que tanto las deficiencias de Fe moderada como severa están asociadas con serios problemas en el individuo (6, 11). Principales deficiencias de vitaminas y minerales. Los nutrientes consumidos en cantidades bajas o marginales con mayor frecuencia por los adolescentes son el Fe, calcio y la vitamina A. (1,10,11,18). • Calcio . El calcio (Ca) es un elemento fundamental del metabolismo del sistema óseo, influye sobre la excitabilidad de nervios y músculos, sobre el metabolismo de diferentes células, la permeabilidad de membranas biológicas y la coagulación sanguínea (5). En los adolescentes el aumento de los estrógenos, de la hormona del crecimiento, de la testosterona y de otras hormonas anabolizantes favorecen la actividad osteoblástica. Sin embargo, una baja ingesta de calcio en las niñas supone un potencial problema sanitario de osteoporosis en la etapa postmenopaúsica debido a que la masa esquelética máxima se forma durante los años de la adolescencia, antes que el crecimiento termine (I). Una actividad física intensa aumenta las pérdidas urinarias de Ca. Los adolescentes que participan en deportes violentos o practican la danza pueden constituir un grupo de riesgo de deficiencia de Ca (1). -112- CAPITULO V. Nutición del adolecente Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y productos lácteos ya que presentan un buen contenido y muy buena biodisponibilidad. Entre los vegetales las leguminosas son las que ofrecen mayor aporte de Ca, pero de baja biodisponibilidad (6). La carencia de Ca en la nutrición conduce a una insuficiente calcificación del tejido óseo. a un desarrollo anormal del esqueleto y a la osteoporosis, así como a una capacidad disminuida del organismo para mantener constante los niveles de Ca en los líquidos extracelulares, lo cual a la larga conduce a la hipocalcemia y la tetania (5). • Cinc. El cinc (Zn) participa en una amplia gama de funciones tanto a nivel celular y de órganos como a nivel general. Es necesario para la síntesis de los ácidos nucleicos y de las proteínas (1,6). Las mejores fuentes dietéticas de Zn corresponden a mariscos y carnes; en segundo lugar se ubican productos lácteos, cereales enteros, huevos, semillas y pescado; finalmente pobres aportadores son frutas y alimentos grasos (6). la proporción de Zn absorbida en dietas con alto contenido de alimentos de origen animal es del orden del 40%, contrastando con aquellas con alto...
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