{[ promptMessage ]}

Bookmark it

{[ promptMessage ]}

Chapter 5 Outline

Chapter 5 Outline - Chapter 5 Outline"The Lipids Fats Oils...

Info iconThis preview shows pages 1–2. Sign up to view the full content.

View Full Document Right Arrow Icon
Chapter 5 Outline “The Lipids: Fats, Oils, Phospholipids, and Sterols” I. Chapter 5 – “The Lipids: Fats, Oils, Phospholipids, and Sterols ” (Pages 137-175) a. Introducing the Lipids i. The lipids in foods and in the body fall into three classes 1. Triglycerides – 95% 2. Phospholipids 3. Sterols ii. Fats provide most of the energy needed to perform much of the body’s work especially  muscular work iii. Fats pack tightly without water and can store much more energy in a small space iv. Pads of fat surrounding the vital organs serve as shock absorbers v. The fat blanket under the skin also insulates the body from extremes of temperature, thus  assisting with internal climate control vi. Some essential nutrients are soluble in fat and therefore are found mainly in foods that contain  fat and are absorbed most efficiently from them 1. These are the fat-soluble vitamins: A,D,E, and K vii. Lipids are also important to all the body’s cells as part of their surrounding envelopes, the cell  membranes viii. Fats also contribute to satiety, the satisfaction of feeling full after a meal 1. Glucose, fiber, fluid, and protein also contribute to satiety  b. A Close Look at Fats i. Very few fatty acids are found free in the body or in foods; most are incorporated into large,  complex compounds: triglycerides ii. Saturation refers to the numbers of hydrogens a fatty acid chain is holding 1. If every available bond from the carbons is holding a hydrogen, the chain forms a  saturated fatty acid 2. Animal fats are the most saturated iii. If the chain has a place where hydrogens are missing, there is a point of unsaturation iv. A fatty acid carbon chain that possess one or more points of unsaturation is an unsaturated  fatty acid v. A fatty acid with one point of unsaturation is a monounsaturated fatty acid 1.
Background image of page 1

Info iconThis preview has intentionally blurred sections. Sign up to view the full version.

View Full Document Right Arrow Icon
Image of page 2
This is the end of the preview. Sign up to access the rest of the document.

{[ snackBarMessage ]}