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Beneficios del Café 1 Índice 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02 2. ESTUDIO DE MERCADO 04 3. OPERACIONES 21 4. EQUIPO 41 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 49 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 59 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 78 8. MARCO LEGAL 90 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 117 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 127 11. MERCADOTECNIA 157 12. EXPORTACIONES 172 13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 190 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS 195
Beneficios del Café 2 1. Breve historia del giro La presencia del giro tiene dos siglos de existencia, con la introducción de cafetos importados de Cuba en 1790, implantados en la región de Córdoba, Veracruz. Asimismo, la técnica para beneficiar café se adoptó de otros países productores como Colombia, Brasil, Costa Rica, entre otros. A finales del siglo dieciocho se inició el cultivo del café de tal forma que en 1826 había medio millón de plantas. En 1846 se dio la tercera entrada de cafetos, importados de San Pablo, Guatemala en la región de Soconusco, Chiapas y posteriormente el tercer foco de diseminación fue en 1828 en Uruapan, Michoacán, con plantas traídas de Moka, Arabia. De lo que no hay duda es que el cultivo se difundió durante la primera mitad del siglo XIX, principalmente en Veracruz, Chiapas, Tabasco y Michoacán. La Bolsa de Valores de Nueva York registró en 1882 a México como uno de los principales exportadores con 70 mil sacos de café tipo oro de 60 kg., cifra que fue en aumento hasta llegar a 505 mil sacos al año en 1909, periodo en el cual México ocupó el tercer lugar entre los países productores de café. A principios del siglo XX, la producción cafetalera nacional se vio afectada por la revolución mexicana de 1910, que ocasionó un derrumbe en la producción por el abandono de plantaciones. Posteriormente, la producción fue mejorando, en la década de 1930 ya se notaba la mejoría productiva, reflejada en el número de beneficios censados que en ese entonces alcanzaba un total de 310 con una capacidad de 261,575 toneladas de cereza. Este repunte productivo provocó que las autoridades diseñaran políticas con la finalidad de mejorar las plantaciones de café en el territorio nacional. En 1937 nació la Compañía Exportadora e Importadora Mexicana, S. A. (CEIMSA) que fue creada por el estado para regular los precios de los productos básicos. Durante 1942 CEIMSA decidió la creación de una empresa filial a la cual daría el nombre de Cafés Tapachula, S. A. cuya finalidad fue la de adquirir y administrar beneficios de café. Tres años después, dicha empresa se convierte en Beneficios Mexicanos del Café, S. de R. L. y C. V. (BEMEX), teniendo como objetivo comprar, beneficiar y vender café representando al sector público. En 1958 es creado en Instituto Mexicano del Café (INMECAFE) teniendo como objetivo central promover y difundir los sistemas más convenientes de cultivo, beneficiado e industrialización.