No pemb Gaji nama depart gaji pokok t transportasi t konsumsi jasa layanan 1 2

No pemb. Gaji nama depart. gaji pokok t. transportasi t. konsumsi jasa layanan 1 2 3 4 5 6 7 102 Agastya SM 850.000 390.000 250.000 930.000 Dstnya jmh/ penerimaan jamsostek kop.kar tenis PPh jumlah pot (9- 12) jumlah diterima Di bayar ke 201 9 11 Akuntansi Perhotelan Pusat Bahan Ajar dan eLearning Putri Dwi Wahyuni, SE.,M.Ak

Subscribe to view the full document.

rekening bank no 8 9 10 11 12 13 14 15 2.420.000 (41565) (25.000) (20.000) (363000) 449565 1970435 137.81.008 Dstnya 8. Jurnal Harga Pokok Makanan dan Minuman Pendapatan hotel dari makanan dan minuman merupakan pendapatan terbesar setelah pendapatan kamar. Aktivitas makanan dan minuman harus dikendalikan dari dua sisi, yaitu sisi pendapatan dan harga pokok. Sisi pendapatan dikendalikan dengan jurnal penjualan, sedangkan sisi harga pokok dikendalikan dengan jurnal harga pokok. Tujuan pengendalian harga pokok adalah agar realisasi harga pokok dapat sesuai dengan target atau anggaran sehingga target laba dari makanan dan minuman dapat tercapai. Fungsi yang melaksanakan jurnal harga pokok makanan dan minuman adalah fungsi pengendalian harga pokok makanan dan minuman ( food and beverage Cost Control ). Pada jurnal harga pokok makanan jumlah transaksi yang terjadi cukup berarti, karenanya pembukuan secara kronologis dapat dilakuka setiap hari. Dokumen pendukung untuk membukukan transaksi pada jurnal harga pokok makanan adalah formulir rekuisisi permintaan barang gudang ( storeroom requisition ). Pada jurnal harga pokok makanan yang dibukukan adalah harga pokok makanan harian estimasian. Disebut harga pokok makanan harian estimasian karena kalkulasi harga pokok didasarkan pada pembebanan makanan yang gudang makanan yang dicantumkan pada formulir rekuisisi gudang makanan. keluar dari Pada kenyataannya tdak semua bahan makanan yang keluar dari gudang yang tercantum pada formulir rekuisisi diserap sebagai harga pokok makanan, karena ada yang masih berupa persediaan mengingat masih diproses di dapur (misalnya di-thawing, di-marinate dan sebagainya) Pada jurnal harga pokok minuman, frekuensi aktvitas pembukuan tdak setnggi jurnal harga pokok makanan. Hal ini diakibatkan karena penentuan harga pokok minuman berdasarkan hasil penghitungan langsung di bar dan di gudang minuman. Frekuensi penghitungan langsung persediaan minuman di bar ditentukan setap minggu (7 hari), 10 hari, atau 14 hari sekali. Bila frekuensi transaksi di bar relatf tnggi maka pen secara langsung persediaan minuman di bar dapat dilakukan setap minggu. Sebaliknya, bila relatf rendah maka dapat dilakukan setap 10 hari atau 14 hari sekali. Contoh isian jurnal harga pokok makanan sepert pada Gambar 5.7 dan untuk jurnal harga pokok minuman sepert pada Gambar 5.8 di bawah ini. Bulan: Mei 201 9 12 Akuntansi Perhotelan Pusat Bahan Ajar dan eLearning Putri Dwi Wahyuni, SE.,M.Ak

2007 Tgl Jmlh Rekuisisi P.L HPM Kons HPM Kary HPM Promo HPM A&G HPM Bar Hpmin Dapur HPM S.sale HPM Rusak 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 01/03/2007 3550 10 3560 150 15 10 20 15 10 5 02/03/2005 3700 0 3700 150 10 5 15 0 0 0 dst nya HPMJ hari ini HPMJ s/d hr ini PM hari ini PM s/d hari ini % HPMJ hari ini % HPMJ s/d hr ini 12 13 14 15 16 17 3365 3365 9600 9600 35,05% 35,05% 3520 6885 10100 19700 34,85% 34,95% 9.