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ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

4 traslada el esfuerzo del control de calidad

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4. Traslada el esfuerzo del control de calidad retrospectivo al aseguramiento preventivo de la calidad . Proporciona una evidencia documentada del control de los procesos en lo que se refiere a la seguridad. Constituye ayuda para demostrar el cumplimiento de las especificaciones, códigos de prácticas y/o legislación. Proporciona medios para prevenir errores , en el control de la seguridad o inocuidad de los alimentos, que pueden ser perjudiciales para la supervivencia de la compañía. BENEFICIOS DEL SISTEMA [email protected]
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ANÁLISIS DE PELIGROS: Identificación de los peligros biológicos, físicos y químicos Establecimiento de los PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO Adopción de MEDIDAS DE CONTROL y de ESPECIFICACIONES (límites críticos) MONITORIZACIÓN (vigilancia) Actuar cuando no se cumplen las especificaciones: ACCIONES CORRECTORAS VERIFICACIÓN Establecer un sistema de DOCUMENTACIÓN para todos los procedimientos y registros PRICIPIOS DEL SISTEMA [email protected]
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Peligro es el hecho, la circunstancia, el agente o cualquier otro problema que tiene la capacidad de provocar un daño o atentar contra la salud del consumidor, si las condiciones son propicias. QUE SIGNIFICA… PELIGRO [email protected]
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Metales Vidrio Piedras Físicos Productos fitosanitarios Productos de limpieza Desinfectantes Antibióticos Metales pesados Químicos Bacterias Virus Mohos Insectos Toxinas Biológicos TIPOS DE PELIGRO [email protected]
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Consiste en una valoración de todos los procesos relacionados con la producción, distribución y empleo de materias primas y de productos alimenticios para: 1. Identificar materias primas y alimentos potencialmente peligrosos o que puedan permitir la multiplicación microbiana. 2. Identificar las fuentes potenciales y los puntos específicos de contaminación en la cadena alimentaria.
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  • Summer '11
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  • Pasteurización, Planeamiento, Análisis de riesgo, Sistema Internacional de Unidades, Los Límites, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

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