Su exterior techo paredes y puertas deben estar pintados de colores claros y

Su exterior techo paredes y puertas deben estar

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Su exterior, techo, paredes y puertas deben estar pintados de colores claros y con la denominación del establecimiento en caso de ser propiedad del mismo; deben contar con cintillos de seguridad para asegurar su inviolabilidad. Sus dimensiones deben garantizar que los canales, medias y cuartos no tengan contacto con piso o paredes. Las vísceras deben depositarse en compartimientos o recipientes adecuados debidamente protegidos para evitar su contaminación y el contacto directo con los canales. Se permite el transporte de carne de diferentes especies siempre que no tengan contacto directo entre sí. Una vez que llega al establecimiento donde será recibido se deben efectuar pruebas de control de calidad para verificar el cumplimiento de especificaciones sanitarias, ya que en esta etapa es crítico y no pueden ser omitidas. También en esta etapa se debe comprobar en el área de recepción la documentación del proveedor (certificados de calidad), sellos y etiquetas, así como comprobar que no se ha perdido la cadena de frío durante el transporte. Los productos recibidos se podrán aceptar o rechazar de acuerdo a si cumplen o no las especificaciones sanitarias ya mencionadas y que son aplicables a la carne y los productos cárnicos, así como las establecidas en la NOM-251-SSA1-2009, las cuales son básicamente organolépticas y fueron revisadas en el módulo anterior. A la hora de almacenar se debe evitar en todo momento mezclar la carne con otros productos, o productos crudos con cocidos; deben tener almacenes frigoríficos separados. Se deben implementar programas de limpieza, desinfección y control de plagas efectivos y vigilarlos. Tener un buen manejo de almacenes: implementar sistema PEPS (lo primero que entra es lo primero que sale), control de tiempos y temperaturas, evitar el contacto con las
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paredes o con el suelo, y permitir la circulación de aire y vigilar la capacidad para no sobrepasarlas. Al momento de manipular estos alimentos se debe mantener la máxima higiene entre el personal mediante el lavado de manos de forma periódica y una capacitación constante. El personal que tiene contacto con la carne debe justificar su estado de salud como aceptable, por medio de un certificado de salud expedido por una autoridad competente. El que padezca enfermedades infectocontagiosas o afecciones de la piel no podrá desempeñar funciones que impliquen contacto con los productos comestibles. Todo el personal que trabaje en relación directa con productos alimenticios o en áreas de trabajo de los establecimientos, cámaras frigoríficas, medios de transporte o lugares de carga debe estar vestido con ropa de colores claros que cubra todas las partes de su cuerpo que puedan entrar en contacto con los productos alimenticios. La ropa de trabajo debe estar limpia al comienzo de las tareas de cada día y si se ha estado en contacto con alguna parte de animales afectados por enfermedades infectocontagiosas debe ser cambiada y esterilizada.
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  • Fall '19
  • Bacteria, Vida, Contaminación, Infección

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