Pengaruh bahan makanan pada aktivitas karbokrol Aplikasi carvacrol bersama

Pengaruh bahan makanan pada aktivitas karbokrol

This preview shows page 6 - 7 out of 9 pages.

Pengaruh bahan makanan pada aktivitas karbokrol. Aplikasi carvacrol bersama dengan bahan makanan lain untuk beras dapat mengubah aktivitas antimikroba karena interaksi antara senyawa. Oleh karena itu, kecap, GAMBAR 2. Pengaruh carvacrol pada pertumbuhan B. cereus (8 C) pada beras di hadapan cymene (2A), kecap (2B), dan kombinasi cymene dan kecap (2C) . Kontrol (), 0,30 mg / g carvacrol (), 0,27 mg / g cymene (), 0,30 mg / g car- vacrol 0,27 mg / g cymene ( А ), 10 l / g kecap (), 0,30 mg / g carvacrol 10 l / g kecap ( A ), dan 0,30 mg / g karva- senyawa yang sering diaplikasikan pada beras, ditambahkan ke beras untuk menyelidiki efeknya terhadap aktivitas carvacrol. Inkubasi beras dengan saus kedelai (10 l / g) tidak menghasilkan perubahan signifikan dalam jumlah yang layak dari B. cereus (Gbr. 2B). Menariknya, selama inkubasi nasi di hadapan kombinasi carvacrol dan kecap,cepat crol0,27 mg / g cymene 10 l / g kecap (). , penurunan jumlah yang layak diamati. Tidak adasel yang layak batas deteksi(6.3 10 2 CFU / g). Data merupakan rata val- dari B. cereus dapat dideteksi lagi setelah 7 hari incu- UES pengukuran rangkap tiga. Bar kesalahan ditunjukkan.mobil-. Bation Sorbate, senyawa antijamur ditambahkan ke kedelai vacrol (1 ml) dan cymene (1 ml) ditambahkan dari larutan stok; 2 ml kecap ditambahkan. saus, tidak memiliki efek pada pertumbuhan B. cereus pada nasi ketika ditambahkan sendiri atau dalam kombinasi dengan carvacrol (data tidak ditunjukkan). Kombinasi carvacrol, cymene, dan kecap tidak menghasilkan penekanan pertumbuhan yang lebih besar dibandingkan dengan penambahan kombinasi carvacrol dan cymene atau saus kedelai (Gbr. 2C). Cymene dan kecap tampaknya saling memusuhi efek pada pertumbuhan B. cereus pada beras jika dikombinasikan dengan carvacrol. Akhirnya, kami menyelidiki efek NaCl (1,25 g / liter) pada aksi antimikroba carvacrol yang dikombinasikan dengan cymene atau kecap. NaCl tidak memiliki pengaruh pada pertumbuhan B. cereus pada beras (Gbr. 3). Penambahan carvacrol, cymene, atau kecap saja atau dalam kombinasi satu sama lain tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap laju pertumbuhan B. cereus di hadapan NaCl. NaCl memusuhi efek antimikroba dari berbagai senyawa. PEMBAHASAN Penelitian ini menjelaskan pengaruh carvacrol senyawa minyak atsiri terhadap pertumbuhan B. cereus pada beras. Inhibisi pertumbuhan terjadi pada konsentrasi 0,15 mg / g atau lebih tinggi, tergantung pada ukuran inokulum awal. Meskipun aktivitas antimikroba yang jelas dari carvacrol pada beras adalah ob. J. Food Prot., Vol. 63, No. 5 AKTIVITAS ANTIMIKROBA KARVACROL PADA BERAS 623 yang disajikan, konsentrasi tinggi dapat memiliki pengaruh terhadap rasa dan aroma beras. Penggunaan teknologi rintangan untuk mengurangi konsentrasi dan menggunakan keunggulan kombinasi sistem pelestarian bisa menjadi solusi untuk masalah ini. Prinsip-prinsip teknologi rintangan dijelaskan oleh Leistner (15). Mikroorganisme kadang-kadang tidak dapat mengatasi kombinasi beberapa faktor pengawet, seperti suhu rendah, pH, potensial redoks, w , dan penambahan bahan pengawet (disebut rintangan). Rintangan ini menghasilkan produk mikroba yang stabil dan aman dan sementara itu kontrol kualitas sensorik. Oleh karena itu, karsinrol dikombinasikan dengan agen antimikroba alami lainnya, yaitu cymene. Kombinasi
Image of page 6
Image of page 7

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 9 pages?

  • Fall '19
  • alex

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Ask Expert Tutors You can ask You can ask ( soon) You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes