En el siguiente diagrama se incluyen los diferentes

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En el siguiente diagrama se incluyen los diferentes productos con valor agregado de la industria de trasformación final. Valor agregado industria final Café molido puro Café mezclado Mezclas de café Mezclas con azúcar y sucedáneos Mezclas de robustas y arábigas Café tostado Café verde (oro) Cafeína Procesos físicos y químicos Extracto de café Café soluble Café líquido Aceite de café Tostado Café tostado en grano Proceso de solubilización del café El café soluble es el producto de la concentración de los sólidos solubles del café ( Coffe arabiga, C. canephera y C. liberica , principalmente), hasta convertirlos en un polvo fino con no más del 3% de humedad. Es preparado únicamente con café tostado y/o molido y agua, además puede contener trazas de material insoluble, el café soluble puede ser obtenido de mezclas de diferentes especies.
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a) Clasificación y tostado b) Pesado y mezclado de café c) Molienda d) Extracción e) Evaporación f) Secado y pulverización g) Aglomeración h) Secado y tamizado i) Envasado Aprovechamiento de los subproductos del café. El aprovechamiento de los subproductos del café como estructuras físicas del fruto se mencionan a continuación, al igual que el de los efluentes resultado del beneficio húmedo del café. Pergamino o cascarilla de café Mucílago Obtención de licor de café Obtención de gas biológico Obtención de materiales curtientes Obtención de hongos comestibles sobre la pulpa de café a nivel semindustrial. Obtención de forraje o abono a partir de los residuos del cultivo de los hongos.
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2.3 Detección e identificación de problemas tecnológicos. A continuación, se ofrece una breve revisión sobre el estado actual de la discusión sobre el origen de la calidad del café en la finca: Factores que inciden en la calidad del café Etapa Factores controlables Factores no controlables Fertilización adecuada Clima. Se relaciona con la altitud sobre el nivel del mar y latitud Manejo del cultivo Altitud. La latitud influye en la acidez y dureza del grano Control de plagas Fenómenos naturales, principalmente heladas y fenómenos como “el niño” Sistema de cultivo (sol o sombra) Suelos Edad del cafeto Variedad cultivada Podas Durante la producción Control de malezas Cosecha Recolección sólo del fruto maduro pues en este estado se han desarrollado todos los compuestos de aroma y sabor Proceso natural de descomposición gracias a las enzimas naturales. Es por eso que se realiza inmediatamente el beneficiado húmedo o se seca al sol. Beneficiado en un lapso no mayor a ocho horas Despulpe adecuado con maquinaria bien ajustada para no rasgar el mucílago y/o pergamino Fermentación enzimático Uso de agua limpia Beneficiado húmedo Tiempo de fermentado adecuado Remoción del café secado al sol para obtener una humedad del 12% Tiempo de exposición al sol Influencia de la máquina secadora en cuanto a temperatura e intercambio de olores extraídos al café Ajuste de máquinas trilladoras y seleccionadoras Vía natural y beneficio seco Buena selección de los granos por tamaño, densidad, color, humedad etc.
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  • Fall '19
  • Contaminación, Comercio justo

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