Misalnya hotel memerlukan daging ayam segar setahun 5200kg 3 Carrying cost atau

Misalnya hotel memerlukan daging ayam segar setahun

This preview shows page 4 - 7 out of 13 pages.

merupakan jumlah bahan makanan yang diperlukan oleh hotel. Misalnya, hotel memerlukan daging ayam segar setahun 5.200kg 3. Carrying cost atau holding cost merupakan biaya yang terjadi karena memiliki persediaan bahan makanan. Biaya yang terjadi merupakan carrying cost , di antaranya biaya penyimpanan, biaya bunga untuk membeli bahan makanan, biaya asuransi, biaya kerusakan dan kehilangan bahan makanan. Biaya ini dinyatakan dalam persentase atas nilai persediaan bahan makanan. Misalnya carrying cost ditentukan 10% dari nilai persediaan 4. Harga pembelian per unit (P) merupakan harga yang dibayar oleh hotel untuk bahan makanan yang dibeli dari rekanan. Misalnya, harga per kilogram daging ayam segar Rp 12.000 Dengan ilustrasi diatas, jumlah pesanan ekonomis untuk daging segar adalah sebagai berikut: 201 9 4 Akuntansi Perhotelan Pusat Bahan Ajar dan eLearning Putri Dwi Wahyuni, SE.,M.Ak
Image of page 4

Subscribe to view the full document.

Dengan diketahuinya jumlah pesanan ekonomis, maka dapat diketahui frekuensi pemesanan dalam setahun: Frekuensi pemesanan = kebutuhan setahun / EOQ = 5.200 / 302 = 17 kali (dibulatkan) Dengan diketahuinya frekuensi pemesanan, dapat pula ditentukan jangka waktu pemesanan untuk daging ayam segar Jangka waktu pemesanan = 360 / 17 = 21 hari (dbulatkan) Dari ilustrasi diatas, diperoleh bahwa daging ayam segar dipesan atau dibeli setiap 21 hari dengan jumalh pemesanan ekonomis setiap kali pesan 302 kilogram Jumlah Persediaan Bahan Makanan yang Aman (JPBMA) Dengan model probablilistik, pendekatan yang dilakukan untuk menentukan tingkat probabilitasya adalah dengan skor Z. Skor Z ini dapat ditemui pada buku statistika manajerial atau matematika. Misalnya manajemen menentukan tingkat probabilitas untuk mendapatkan daging ayam segar 100%, nilai skor Z adalah 3,09. Jumlah persediaan makanan yang aman merupakan interaksi antara probabilitas atau skor Z dengan akar lead time dan simpangan permintaan ( demand ) bahan makanan. Simpangan permintaan ( σ D) dapat ditentukan dengan mengamati data dipotesis peremintaan daging ayam segar untuk jangka wakti seperti tabel di bawah ini 201 9 5 Akuntansi Perhotelan Pusat Bahan Ajar dan eLearning Putri Dwi Wahyuni, SE.,M.Ak
Image of page 5
Jumlah pengamatan pada tabel di atas adalah 7 hari dengan rerata permintaan ( ) sebesar 65 kg (merupakan hasil pembagian 455 dengan 7). Simpangan permintaan ( σ D) didapat dengan akar dari kumulatif simpangan kuadrat [(√(D - 2 ) ] = √1100 = 33,17. Lead time 1 hari. Dengan data hipotesis diatas, diperoleh JPBMA sebesar: JPBMA = 3.09 z 1 x 33.17 = 102.49 kg = 103 kg (dibulatkan) Metode Akuntansi Persediaan Bahan Makanan dan Minuman 1) Metode perpetual Bila manajemen menentukan metode perpetual untuk akuntansi persediaannya, maka diperlukan pencatatan persediaan dari waktu ke waktu sehingga saldo persediaan yang dimiliki oleh hotel dapat setiap saat ditentukan. Dengan metode perpetual, harga pokok makanan dapat ditentukan pula secara harian walaupun harga pokok ini bersifat estimasian.
Image of page 6

Subscribe to view the full document.

Image of page 7
  • Fall '16

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Ask Expert Tutors You can ask You can ask ( soon) You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes