3 diunduh dari teknologi fermentasi sayuran

This preview shows page 65 - 68 out of 70 pages.

3. Diunduh dari Teknologi fermentasi sayuran, UNIMUS.ac.id
Image of page 65

Subscribe to view the full document.

66 “Nata de Coco” dari ‘Coconut” yang berarti kelapa, “Nata De Pina” dari pineapple” yang berarti nenas, “Nata De Soya” dari “soyabean” yang berarti kacang kedelai dan lain - lain. Larutan yang akan dibuat nata harus mengandung gula dengan proporsi dan keasaman larutan harus cocok dan perlu juga penambahan nutrient seperti ammonium sulfat, urea, ammonium phosphat. Terbentuknya “Nata” karena adanya bakteri Acetobacter xylinum , yang hidup dan berkembang baik dalam larutan tertentu dengan suhu 28 0 C, pH 5-5,5, sumber nitrogen seperti garam ammonium dan sumber karbon : sukrosa atau glukosa. Medium yang digunakan untuk pembuatan nata harus kaya akan zat gizi sehingga memungkinkan mikroorganisme melakukan metabolisme. Hasil metabolisme mikroorganisme membentuk lapisan sellulosa yang makin lama makin tebal dan kemudian disebut dengan “Nata”. Proses fermentasi dalam pembentukan nata berlangsung antara 12-14 hari. Pembentukan lapisan selulosa akan terus berlangsung apabila mediumnya masih ada. e. Alat dan Bahan: f. Prosedur : 1. Siapkan medium untuk pembuatan nata terdiri dari 6 cup air, ½ cup gula pasir dan 1 sdm asam asetat. Biarkan mendidih selama 45 menit. 2. Masukkan ke dalam botol atau wadah gelas steril sampai kira-kira 17 cm tingginya. Tuangkan starter secukupnya secara merata. Tutup wadah dengan kertas koran steril dan beri lubang aerasi. 3. Biarkan sampai terbentuk lapisan-lapisan nata (jangan digoyang-goyangkan). 4. Angkat nata yang terbentuk setelah 12-14 hari. Cuci bersih sampai bau asam hilang. (catatan : menghilangkan bau asam dapat dilakukan dengan cara perendaman beberapa hari d