La sacarosa es el azúcar de mayor consumo humano

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La sacarosa es el azúcar de mayor consumo humano, abunda en los jugos de las plantas, como la caña, la remolancha, la piña etc.OLIGOSACÁRIDOSLa importancia de los oligosacáridos radica en que se unen a otros compuestos, como son PROTEÍNAS Y LÍPIDOS formando GLUCOPROTEÍNASy GLUCOLÍPIDOSrespectivamente.POLISACÁRIDOSLos POLISACÁRIDOS pueden ser HOMOPOLISACÁRIDOS (todos los residuos de monosacáridos son iguales) y HETEROPOLISACÁRIDOS (dos o más residuos diferentes)HomopolisacáridosLos homopolisacáridos más importantes son:CELULOSA, ALMIDÓN Y GLUCÓGENO.CELULOSA:-Son cadenas lineales de poliglucosas. Todas las glucosas son beta y el enlace es 1-4.La celulosa es el principal componente de las plantas (esqueleto del mundo vegetal).ALMIDÓN.-Se encuentra exclusivamente en las plantas, tanto en las raíces como en los tallos y las hojas, también se encuentra en las semillas de los cereales.Es un polímero de glucosas unidas por enlaces glucosídicos 1-4 y 1-6 (puntos deramificación ). El disacárido repetitivo en la molécula de almidón es la maltosa.En el almidón se distinguen 2 fracciones :Amilosa(15 a 20%) fracción lineal Amilopéctina(80 a 85%) fracción remificadaLa función del almidón es la reserva o almacén de glucosa en las plantas.
Las Dextrinas:Son el producto de la fragmentación parcial del almidón. Sí continua esta fragmentación se obtendrán: Maltosas, Isomaltosas y Glucosas.GLUCÓGENO.-Se encuentra exclusivamente en los animales, abundantemente en el hígado y en el músculo.Su principal función es el almacenamiento de glucosa.Esctructuralmente es una molécula de poliglucosas unidas por enlaces glucosídicos a 1-4 y a1-6 (en los puntos de ramificación).Estructuralmente el glucógeno es idéntico a la fracción amilopectina del almidón, solo que mucho más ramificado (cada 8-10 residuos de glucosa hay una ramificación).INULINA.-Es otro homopolisacárido formado por unidades de fructosas en enlace beta1-2.La inulina se encuentra en las alcachofas, cebolla, ajo y tubérculo de la dalia.QUITINA.-Es un homopolisacárido formado por unidades de N-acetil glucosamina.Componente estructural principal de los exoesqueletos de los artropodos, como los insectos y crustáceos. HeteropolisacáridosLos Heteropolisacáridos se conocen también como GLUCOSAMINOGLICANOS y por su consistencia nucoide, MUCOPOLISACÁRIDOS.Los heteropolisacáridos más importantes son:Ácido hialurónico (Ac. Glucurónico + N-acetilglucosamina)nCondroitin 4-sulfato (Ac.Glucurónico+N-acetilgalactosamina 4 sufato)nCondroitin 6-sulfato (Ac. Glucurónico + N acetilgalactosamina 6 sulfato)nHeparina (Ac. Idurónico + N-glucosamina 6-sulfato + Ac glucurónico)nDermatan sulfato (Ac. Idurónico + N-acetilgalactosamina 6-sulfato o 4-sulfato)nKeratan sulfato (Galactosa 6-sulfato + N-acetilglucosamina 6-sulfato)nLÍPIDOSSe definen como constituyentes de los seres vivos, insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (no polares) como Eter, Cloroformo, Benceno.

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