Pada fase koagulasi pertama tama terjadi proses enzimatis dimana terjadi

Pada fase koagulasi pertama tama terjadi proses

This preview shows page 21 - 23 out of 59 pages.

Pada fase koagulasi, pertama-tama terjadi proses enzimatis dimana terjadi pemutusan rantai, antara rantai phenylalanin dan metionin dalam K-kasein menjadi para K-kasein dan sebuah kaseino-makropeptida. Reaksi secara enzimatis ini terjadi pada suhu dingin (0-10ºC). Tahap kedua fase penggumpalan tidak akan terjadi tanpa adanya ion kalsium dan pemberian panas/pemanasan. Tahap ketiga akan terjadi fase proleolitis dari α-dan β-kasein yang dikendalikan oleh adanya garam dalam gumpalan (curd). Waktu koagulasi akan semakin cepat bila pH makin rendah dan suhu pemanasan naik sampai mencapai suhu 40ºC. (Suprijadi, 2013) E. Diversifikasi Produk Diversifikasi pangan saat ini adalah kunci keberhasilan kita dalam mempertahankan ketahanan pangan. Mungkin tak perlu langsung berganti secara total dalam pola konsumsi kita. Dalam sistem konsumsi terdapat aspek penting yaitu diversifikasi. Diversifikasi pangan dimaksudkan untuk memperoleh keragaman zat gizi sekaligus melepas ketergantungan masyarakat atas satu jenis pangan pokok tertentu. Ketergantungan yang tinggi dapat memicu ketidakstabilan jika pasokan terganggu dan sebaliknya jika masyarakat menyukai pangan alternative maka ketidakstabilan akan dapat dijaga. (Marwanti, 2013) Dalam diversifikasi produk pangan teknologi yang dikembangkan melibatkan penggunaan perlakuan fisik ( pemanasan, pengeringan, pendinginan dan pembekuan ), penambahan bahan kimia ( pengawet, pewarna, pengental, peningkat cita rasa dsb) atau kombinasi keduanya. Dalam perkembangan nya, teknologi pangan di samping digunakan untuk mengurangi kerusakan juga untuk memperkaya zat gizi dan juga untuk merubah sifat bahan pangan sehingga sesuai dengan selera konsumen. Adapun tahapan perkembangan teknologi pengolahan hasil pertanian adalah dimulai dari pengaturan
Image of page 21
aktivitas air, pengeringan, teknologi fermentasi, pengalengan hingga teknologi makanan ringan. Makanan cepat hidang (instan), pembekuan cepat, fungsi kemasan dst. ( Marwanti, 2013 ) 1. Arti Penting Diversifikasi Produk Diversifikasi atau penganekaragaman produk olahan tahu merupakan salah satu upaya meningkatkan konsumsi tahu bagi masyarakat. Diversifikasi produk olahan tahu mempuyai arti penting, antara lain : a. Berguna untuk memen e uhi keinginan konsumen yang bervariasi dan terus berkembang. Secara umum konsumen saat ini menginginkan produk pangan yang berkualitas baik, aman dan praktis. b. Diversifikasi juga berguna bagi produsen dan berbagai pihak yang terkait dalam kegiatan agribisnis dan agroindustri di bidang tahu. peningkatan daya serap pasar merupakan peluang bisnis yang perlu diantisipasi oleh industri pengolahan tahu. ( Anang, 2005 ) 2. Diversifikasi Produk Tahu Beberapa contoh diversifikasi produk dari olahan tahu, diantaranya adalah : a. Keripik tahu Untuk diversifikasi produk olahan tahu, salah satunya dengan menggunakan teknologi makanan ringan. Yaitu dengan pembuatan keripik tahu yang merupakan produk makanan ringan berupa irisan tipis dari tahu yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu .
Image of page 22
Image of page 23

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors