2 buang jaringan ikat 3 lakukan kyuring 4 daging

This preview shows page 20 - 21 out of 70 pages.

2. Buang jaringan ikat. 3. Lakukan kyuring . 4. Daging dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 2x2x2,5 cm dan diblansir dengan cara merebus dalam air mendidih (suhu kira-kira 100 C) selama ½ - 1 jam. 5. Pisahkan serat-serat dengan alat tertentu atau dengan garpu. 6. Masak bumbu atau rempah-rempah yakni pala 0,35%; merica 0,75%; bawang merah dan bawang putih secukupnya, terigu dan lemak. 7. Campur serat-serat daging, diaduk sampai merata. 8. Masukkan ke dalam gelas jar/kaleng yang sudah disterilkan dengan suhu 110 C dalam oven selama 45 menit. Daging harus diisi sepadat mungkin dengan “ head space ” ½ - 1 cm. 9. Lakukan exhausting (penghampaan) yakni dengan cara memanaskan dalam air mendidih suhu kira-kira 100 C dalam panci tertutup selama ½ jam dan gelas jar langsung ditutup rapat. 10. Lakukan sterilisasi pada suhu 250 F selama 1 jam. 11. Lakukan pendinginan cepat dengan cara menyiram air dingin atau direndam dalam bak yang berisi air dingin. 12. Beri label. f. Daftar Pustaka Rosida. Pengalengan Makanan . Diunduh dari . Ayu. Teknologi Hasil Perikanan an (Pengalengan Ikan). Diunduh dari _ Winarno, F.G . 1974. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta : Gramedia.
Image of page 20

Subscribe to view the full document.