Gambar 4 Penimbangan Pencucian dan perendaman Selanjutnya kedelai kami lakukan

Gambar 4 penimbangan pencucian dan perendaman

This preview shows page 39 - 42 out of 59 pages.

Gambar 4 : Penimbangan Pencucian dan perendaman Selanjutnya kedelai kami lakukan proses pencucian menggunakan air bersih. Mencuci kedelai harus sebersih mungkin karena kedelai yang kurang bersih akan menghasilkan tahu yang berasa pahit, warnanya gelap, dan daya tahan simpan yang rendah. Selain itu, kedelai yang kotor akan menyulitkan dalam pengolahan, misalnya tertutupnya pori-pori kain pada waktu penyaringan, demikian pula adanya batu atau logam akan merusak alat penggilingan. Setelah pencucian, kami lakukan perendaman kedelai dalam air bersih. Maksud perendaman ini adalah untuk melunakkan struktur selulernya, mengurangi jumlah energi yang diperlukan untuk menggilingnya, dan meningkatkan kecepatan ekstraksi. Lamanya perendaman ini bervariasi, umumnya di pabrik pembuatan tahu perendaman berlangsung selama 3 – 5 jam. Namun, perendaman yang kami lakukan yaitu apabila kedelai yang direndam dalam suhu ruang memerlukan waktu ± 4 jam. Sedangkan kedelai yang direndam dalam suhu dingin (1 – 4 0 C) memerlukan waktu ± 15 jam. Perendaman dalam suhu dingin ini kami lakukan apabila jadwal produksi di pagi hari ( 08.00 WIB ) dan perendaman kami lakukan pada sore hari sebelumnya. Perendaman dalam suhu dingin ini akan menghambat aktivitas mikroorganisme, sehingga waktu perendaman yang dibutuhkan lebih lama namun tidak menimbulkan asam atau pembusukan pada kedelai. Dibandingkan kedelai yang direndam di suhu ruang, kedelai yang Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 32
Image of page 39
direndam dalam suhu dingin menghasilkan kedelai yang lebih mengembang (volume kedelai lebih meningkat), sehingga dihasilkan rendemen kedelai yang lebih tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa perbedaan suhu perendaman akan mempengaruhi waktu perendaman serta rendemen kedelai yang dihasilkan. Apabila perendaman kedelai yang kurang atau terlalu lama, maka akan menurunkan rendemen tahu yang dihasilkan (kadar padatan yang terekstrak) serta menurunkan nilai flavor tahu yang dihasilkan. Gambar 5 : pencucian dan perendaman Penirisan dan penimbangan Setelah perendaman, kami lakukan kembali proses pencucian agar kedelai benar-benar bersih. Pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan atau mengurangi jumlah bakteri yang tumbuh selama perendaman, dengan demikian akan menghasilkan tahu bermutu tinggi. Kemudian dilakukan proses penirisan dengan membuang air rendaman kedelai dan air sisa pencucian. Penirisan ini akan memudahkan proses penimbangan kedelai basah sebelum digiling. Setelah perendaman, berat kacang kedelai mencapai 2 kali berat awalnya (berat kering) karena kedelai mengadsorpsi air, serta volume kedelai meningkat 2,4 kalinya. Berat kedelai basah yang ditimbang yaitu: 2,5 kg untuk 1 cetakan. Penimbangan kedelai basah dilakukan menggunakan timbangan analitik dengan kapasitas maksimal 5 kg. Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 33
Image of page 40
Gambar 6 : penirisan dan penimbangan Penggilingan Selanjutnya dilakukan proses penggilingan atau penghancuran untuk mengubah kedelai menjadi bubur ( slurry) karena adanya penambahan air selama penggilingan. Alat penggiligannya yaitu burmill. Bubur kedelai
Image of page 41
Image of page 42

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors