dan ahli politik yang juga mempelajari kimia dan meditasi kemudian

Dan ahli politik yang juga mempelajari kimia dan

This preview shows page 12 - 15 out of 59 pages.

dan ahli politik) yang juga mempelajari kimia dan meditasi, kemudian memperkenalkan tahu kedelai temuannya kepada para biksu. Selanjutnya, tahu disebarkan ke berbagai negara termasuk Indonesia oleh para biksu sambil mengajarkan agama Budha. (Sarwono dan Saragih, 2004) Kata tahu berasal dari bahasa Cina yaitu tao-hu atau teu-hu. Tao atau teu berarti kedelai . Sementara hu artinya lumat atau menjadi bubur. Di jepang, tahu dikenal dengan nama tohu , sedangkan dalam bahasa Inggris disebut soybean curd atau juga tofu ( Dadang, 2005 ). Industri tahu di Indonesia mulai berkembang kemungkinan sejak kaum emigran Cina menetap dan bermukim di tanah air ini. Usaha ini dikembangkan sebagai mata pencaharian dan tumpuan hidup.
Image of page 12
2. Kandungan Gizi Tahu Tahu seringkali disebut daging tidak bertulang karena kandungan gizinya, terutama mutu protein, setara dengan daging hewan. Bahkan, protein tahu lebih tinggi dibandingkan protein kedelai. Perbandingan kandungan protein maupun zat gizi lainnya dapat dilihat pada Tabel 1. Zat Gizi Tahu Kedelai Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat (gram) Serat (gram) Abu (gram) Kalsium (mg) Natrium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Vitamin B 1 (mg) Vitamin B 2 (mg) Vitamin B 3 (mg) 0,49 0,27 0,14 0,00 0,04 9,13 0,38 6,56 0,11 0,001 0,001 0,03 0,39 0,20 0,36 0,05 0,06 2,53 0,00 6,51 0,09 0,01 (sebagai B kompleks) Tabel 1. Nilai Gizi Tahu dan Kedelai Berdasarkan Berat Kering (Sarwono dan Saragih, 2004) Ditilik dari sisi nilai NPU ( net protein utilization ) yang mencerminkan persentase banyaknya protein yang bisa dimanfaatkan makhluk hidup, protein tahu tergolong bermutu baik. Nilai NPU tahu sebesar 65 % atau setara dengan mutu daging ayam, sedangkan nilai NPU kedelai 61 %. Selain nilai NPU yang baik, produk ini juga mempunyai daya cerna yang tinggi karena serat kasar dan sebagian serat kasar yang larut dalam air kedelai telah terbuang selama proses pengolahan. Daya cerna tahu berksar antara 85-98 %, nilai paling tinggi diantara produk kedelai lainnya. Itulah sebabnya produk ini dapat dikonsumsi oleh semua kelompok umur, termasuk para penderita gangguan pencernaan. (Sarwono dan Saragih, 2004) Mutu protein suatu bahan pangan juga bisa dilihat dari kandungan asam amino penyusunnya. Diantara semua produk olahan kedelai, kandungan asam amino tahu yang paling lengkap. Bila dibandingkan dengan
Image of page 13
susunan dan jumlah asam amino yang disarankan FAO/WHO, tahu mampu memenuhi 70-160 % dari kebutuhan tubuh (lihat tabel 2). Jenis Asam Amino Anjuran WHO/ FAO (mg/g) Komposisi Asam Amino Tahu (mg/g N) % Asam Amino Tahu dibandkingkan FAO/WHO Methionine-cystine Threonine Valine Lysine Leucine Isoleucine Phenylalanin, Tyrosin Tryptofan 220 250 310 340 440 250 380 60 156 178 264 333 448 261 490 96 71 71 85 98 102 104 129 160 Total 2250 2226 Tabel 2. Komposisi Asam Amino Tahu dibandingkan dengan Asam Amino yang Dianjurkan WHO/FAO (Sarwono dan Saragih, 2004) Karena kandungan protein dan lemak yang tiggi menjadikan tahu sebagai media pertumbuhan ideal bagi bakteri pembusuk, sehingga tahu sangat rentan busuk. Daya simpan tahu hanya dalam 1—2 hari saja jika dibiarkan pada suhu ruang dan tanpa kemasan. Lebih dari waktu tersebut rasanya menjadi asam, lalu berangsur-angsur menjadi busuk.
Image of page 14
Image of page 15

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors