Sí el compuesto desvía el plano de la luz

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Sí el compuesto desvía el plano de la luz polarizada hacia la izquierda se le denomina LEVÓGIRO (-) o se dice que tiene poder levorrotatorio. Cuando existen cantidades iguales de isómeros dextrorrotatorios y levorrotatorios la mezcla no tiene actividad óptica (no desvía la luz polarizada) y se denomina mezcla RACEMICA. Anómeros .- Al producirse la ciclización, el carbono carbonilo se transforma en un nuevo centro quiral. Este carbono se denomina anomérico . Los dos isoméros posibles ocasionados por la ciclización de los nonosacáridos se denominan ANÓMEROS . Sí el grupo hidroxilo (-OH) está hacia abajo, corresponde al anómero . Sí el grupo hidroxilo está hacia arriba , corresponde al anómero . En las aldosas el carbono anomérico es el 1 En las cetosas el carbono anomérico es el 2 En estado natural los azucares presentan estructura cíclica. Haworth llamó PIRANOSA a los anillos de 6 miembros (5 carbonos y 1 oxígeno) por su similitud al pirano. Haworth llamó FURANOSA a los anillos de 5 miembros (4 carbonos y 1 oxígeno) por su similitud al furano.
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Así la glucosa generalmente se encuentra como GLUCOPIRANOSA y la fructosa como FRUCTOFURANOSA . Isómeros funcionales .- Se refiere a los monosacáridos que tienen la misma fórmula estructural pero difieren en su grupo funcional, por ejemplo la glucosa y la fructosa, la glucosa tiene función aldehído y la fructosa, función cetona. Los monosacáridos más importantes son fermentables por la levadura, excepto la galactosa. Por contener su carbono anomérico libre, todos los monosacáridos son azucares reductores, ya que son capaces de formar enoles en un medio alcalino. Enlace glucosídico La unión entre los monosacáridos, para formar disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos se conoce como enlace glucosídico. El enlace glucosídico, químicamente corresponde a un éter , ya que resulta de la unión de dos –OH previa pérdida de una molécula de H 2 O. Para romper este enlace glucosídico, se requiere incorporar una molécula de H 2 O con el fin de regenerar los –OH de cada monosacárido y separarlos, esta reacción se conoce como hidrólisis y las enzimas que la realizan se conocen como hidrolasas. DISACÁRIDOS Son glucósidos formados por dos monosacáridos, unidos por un enlace glucosídico. Los principales disacáridos son: MALTOSA (Glucosa + Glucosa en enlace 1-4 ) REDUCTOR LACTOSA (Galactosa + Glucosa en enlace 1-4) REDUCTOR SACAROSA (Glucosa + Fructosa en enlace 1-2) NO REDUCTOR (sin carbono anomérico libre) CELOBIOSA (Glucosa + Glucosa en enlace 1-4) REDUCTOR ISOMALTOSA (Glucosa + Glucosa en enlace 1-6) REDUCTOR La Lactosa NO es fermentable por la levadura, mientras que Maltosa y Sacarosa SI
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La lactosa se encuentra en la leche, es el carbohidrato más importante para el recién nacido.
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  • Fall '18
  • Maribel
  • Proteína, Enzima, Disacárido, Grupo hidroxilo, Isomería, Enlace glucosídico

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