Persiapan bahan baku ini dilakukan sebelum proses produksi berlangsung Bahan

Persiapan bahan baku ini dilakukan sebelum proses

This preview shows page 32 - 34 out of 59 pages.

terkait dengan jumlah pesanan atau permintaan pasar. Persiapan bahan baku ini dilakukan sebelum proses produksi berlangsung. Bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan tahu, meliputi : 1) Kedelai Kedelai merupakan bahan baku utama dalam proses pembuatan tahu. Kedelai yang digunakan dalam proses pembuatan tahu merupakan kedelai impor USA, dengan kriteria : kedelai berwarna kuning keputihan, tidak busuk, cacat fisik masih bisa diterima jika tidak terlalu banyak dan bebas dari segala macam kotoran, seperti kerikil, pasir atau sisa-sisa tanaman. 2) Air Hampir semua tahapan proses pembuatan tahu membutuhkan air, dari proses perendaman, pencucian, penggilingan, pemasakan, eksraksi serta perendaman tahu, sehingga dibutuhkan air dalam jumlah banyak. Air yang digunakan dalam proses produksi, sangat berpengaruh pada mutu tahu. oleh karena itu, air yang digunakan harus memenuhi persyaratan industri pangan, seperti jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa, tidak mengandung besi dan mangan, serta bebas dari jasad renik patogen. (Sarwono dan Saragih, 2004). Untuk 1 cetakan tahu (1,25 kg kedelai kering) ditambahkan air sebanyak 13 liter (untuk penggilingan, pemasakan dan ekstraksi). Untuk 1 kali produksi ( misalnya 5 kg kedelai kering) dibutuhkan air ± 225 liter air yang digunakan untuk proses produksi, sanitasi serta pengemasan. Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 25
Image of page 32
3) Koagulan Koagulan merupakan bahan yang digunakan untuk mendenaturasi protein dalam susu kedelai sehingga dihasilkan curd (gumpalan tahu). Koagulan yang digunakan dalam proses produksi tahu adalah manyon / whey yang dihasilkan dari air sisa saat menggumpalkan susu kedelai menjadi tahu yang di fermentasi semalam (± 18 jam). pH manyon setelah di fermentasi berkisar 3-4. Sebelum digunakan manyon / whey kami lakukan pemanasan terlebih dahulu. Pemanasan manyon / whey juga dimaksudkan untuk menyeimbangkan suhu antara suhu koagulan dan suhu susu kedelai agar suhu pada saat proses koagulasi tidak turun akibat penambahan manyon / whey . Jumlah manyon / whey yang digunakan dalam proses produksi tahu sebanyak 4 liter untuk 1 cetakan (1,25 kg kedelai kering). 4) Susu Sapi Murni Untuk pembuatan tahu susu, susu kedelai ditambahkan susu sapi murni yang telah dipasteurisasi. Perbandingan susu murni dengan berat kedelai kering adalah 500 ml untuk 1 cetakan (1,25 kg kedelai kering). Susu sapi murni yang digunakan dalam proses pembuatan tahu susu harus dalam kondisi yang masih baik dan layak konsumsi, dengan ciri-ciri : warna putih susu dan kental, cairannya konstan dan tidak menggumpal, aroma khas susu (tidak berbau asam, tengik atau bau amis), serta bebas dari kotoran fisik (seperti darah, debu, bulu serangga dll). Susu yang akan ditambahkan dalam proses pembuatan tahu susu sebaiknya dalam kondisi hangat. 5) Margarin Selain susu murni yang ditambahkan untuk tahu susu, margarine juga ditambahkan sebanyak 10 gr untuk 1 cetakan (kedelai kering 1,25 kg). Penambahan margarin ini bertujuan untuk memberi cita rasa gurih pada tahu susu yang dihasilkan. Margarin yang ditambahkan dalam pembuatan tahu susu harus berkualitas baik, Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 26
Image of page 33
Image of page 34

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors