kasein miselles yang dimulai dengan penggabungan kasein miselles melalui

Kasein miselles yang dimulai dengan penggabungan

This preview shows page 52 - 56 out of 59 pages.

kasein miselles yang dimulai dengan penggabungan kasein miselles melalui agregasi dan diakhiri dengan terjadinya penggumpalan (Malaka dalam jurnal Rizky dkk, 2013). Jumlah susu yang ditambahkan sebanyak 500 ml untuk 1,25 kg kedelai kering (1 cetakan). Susu yang ditambahkan pada saat proses penggumpalan sebaiknya dalam kondisi hangat, agar suhu pada penggumpalan tidak turun akibat penambahan susu. Selain susu sapi murni ditambahkan juga margarine sebanyak 10 gr untuk kedelai kering Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 45
Image of page 52
1,25 kg. Penambahan margarin ini bertujuan untuk memberi cita rasa gurih pada tahu susu yang dihasilkan. Gambar 18 : penambahan susu dan margarin Kandungan gizi pada tahu susu tentunya lebih lengkap dibandingkan tahu biasa. Pasalnya susu merupakan bahan pangan yang tersusun oleh zat – zat makanan dengan proporsi yang seimbang seperti air, protein, lemak, hidat arang, mineral, dan vitamin. Kasein merupakan protein penyusun susu terbesar, kasein ini tidak terdapat dalam susu kedelai . Di dalam kasein tidak hanya terdiri dari zat-zat organik, melainkan mengandung juga zat-zat anorganik seperti kalsium, phosphor, dan magnesium. Kasein yang merupakan partikel yang besar dan senyawa yang kompleks tersebut dinamakan juga kasein misel (casein micell). Kasein misel tersebut besarnya tidak seragam, berkisar antara 30 – 300 mµ. Kasein juga mengandung sulfur (S) yang terdapat pada metionin (s0,69%) dan sistin (0,09%). Kasein adalah protein yang khusus terdapat dalam susu. (Anonim, 2014) Tahu susu mempunyai karakteristik yang berbeda dengan tahu biasa, berikut adalah perbedaan tahu susu dan tahu biasa yang kami produksi berdasarkan karakteristik organoleptiknya : Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 46
Image of page 53
Parameter Jenis Tahu Tahu Biasa Tahu Susu Warna Putih Putih Kenampakan Halus Lebih halus Aroma Khas tahu (normal) Khas tahu susu (terdapat aroma susu) Rasa Khas tahu (normal) Lebih gurih Tekstur Lembut, tidak keras Lebih lembut, padat namun tidak keras Tabel 3 : Perbedaan karakteristik organoleptik tahu biasa dan tahu susu Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 47
Image of page 54
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan Kegiatan onfarm ini mampu meningkatan hardskill dan softskill mahasiswa, serta menambah pengalaman awal kerja untuk mahasiswa sebelum terjun langsung ke dunia kerja yang nyata. Selain itu mahasiswa juga merasakan secara langsung relevansi kurikulum matakuliah dengan kebutuhan dunia kerja. Tujuan kegiatan on farm ini sudah tercapai dari mulai mengetahui fakta agribisnis, terbentuknya sikap dan jiwa agribisnis, mengelola recording berdasarkan fakta, menyajikan data dan fakta hasil kegiatan, serta pemahaman aspek-aspek dalam produksi pembuatan tahu yang ditandai dengan kesiapan kami dalam kegiatan on farm yang berjalan lancar, pemaparan materi/presentasi hasil kegiatan on farm dan pembuatan laporan.
Image of page 55
Image of page 56

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors