Alat pres ini berupa air yang ditampung dalam wadah baskom yang berbobot 5 kg 8

Alat pres ini berupa air yang ditampung dalam wadah

This preview shows page 35 - 40 out of 59 pages.

penutup serta landasan alat pres (pemberat). Alat pres ini berupa air yang ditampung dalam wadah (baskom) yang berbobot ± 5 kg. 8) Wadah penyimpanan atau pendinginan Wadah yang digunakan berupa baskom yang berukuran 50 cm x 25 cm. Untuk mendinginkan, tahu yang telah direndam air disimpan dalam cold storage yang bersuhu 1 – 4 0 C. Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 28
Image of page 35
9) Lain – lain Peralatan pendukung penting antara lain baskom, gayung, saringan, pengaduk kayu, spatula, sendok, gelas ukur, tampah, karet, kain lap, pisau, penggaris pemotong, papan kaca serta peralatan untuk sanitasi. c. Proses Produksi Tahu Dari kegiatan on farm yang telah dilaksanakan, diperoleh hasil berupa produk tahu yang layak jual dan diedarkan dipasaran. Dimana dalam pembuatan produk tahu, melalui beberapa tahapan proses yang dirangkai menjadi suatu SOP produksi. Berikut adalah SOP produksi tahu pada saat pelaksanaan kegiatan on farm di lapangan : Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 29
Image of page 36
Kedelai bersih Pencucian dan perendaman ( ± 4 jam) Air Penirisan Air Penggilingan Air ± 1 liter Pemasakan bubur kedelai (95-100 0 C) Air ± 4 liter Penyaringan Air ± 8 liter Ampas tahu Ekstrak susu kedelai 6-8% padatan Koagulasi (75-80 0 C) koagulan 2-3 % berat kedelai Pemisahan cairan (Supernatan) whey Pengepresan “curds”untuk membentuk tahu whey Pemotongan Tahu Pendinginan Perendaman dalam larutan garam ( garam ± 15%) Pengemasan Pemasaran Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 30
Image of page 37
B. Pembahasan Umum Agribisnis produksi tahu meliputi pengadaan bahan baku, proses produksi, pengembangan produk hingga pemasaran. Bahan baku dalam proses pembuatan tahu, yaitu kedelai yang diperoleh dari Departemen Agroindustri dan Teknik Kimia (AGTK), tepatnya di Pengolahan Tahu, dimana kedelai tersebut dibeli dari KOPTI (Koperasi Tahu Tempe) yang bertempat di Baros, Cianjur. Kedelai tersebut merupakan kedelai impor dari USA yang kemudian dilakukan sortasi oleh tenaga kerja yang disewa Departemen AGTK. Sortasi Sortasi ini dilakukan secara manual dengan bantuan tampah. Sortasi kedelai bertujuan untuk memisahkan kedelai dari benda-benda asing dan kotoran (seperti kerikil, pasir atau sisa-sisa tanaman), serta memisahkan kedelai yang pecah (tidak utuh), sehingga dihasilkan kedelai dengan kualitas yang baik. Proses sortasi ini sangat penting dilakukan, pasalnya tahu diproduksi melalui proses ekstraksi (penyaringan) protein kedelai dengan penambahan air. Jadi jumlah dan mutu protein kedelai sangatlah penting. Gambar 3 : kedelai Penimbangan Kedelai bersih yang telah disortasi kemudian dilakukan proses penimbangan agar diketahui berat kedelai yang akan diproduksi. Penimbangan kedelai disesuaikan dengan jumlah (cetakan) yang akan kami produksi. Misalnya untuk memproduksi tahu 4 cetakan dibutuhkan Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 31
Image of page 38
kedelai sebanyak 5 kg. Kedelai ditimbang dengan timbangan duduk yang memunyai daya timbang maksimal 50 kg.
Image of page 39
Image of page 40

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors