a Los caficultores vienen dando importancia a la conservaci\u00f3n y la fertilidad

A los caficultores vienen dando importancia a la

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a) Los caficultores vienen dando importancia a la conservación y la fertilidad natural de los suelos. b) Manejo Ecológico de los Suelos. Panamá tiene la ventaja de tener su época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede ayudar a sostener la producción de Panamá en el mercado, por lo menos cuando, generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar la cuestión de calidad. Panamá ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede perder estas ventajas.” Cosecha El café desde la cosecha hasta la exportación no debe tardar más de 1.5- 2 meses. Al llegar a la madurez (después de once meses, luego de la floración) comienza la recolección; en la cual se recogen manualmente las cerezas que están en su punto. En el stripping, utilizado en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del
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grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente. Mecánico: esta técnica se aplica sobre todo en Brasil y en las islas Hawai. La operación de recogida puede realizarse con distintos sistemas, todos ellos basados en la agitación de las ramas del cafeto mediante máquinas especiales que, al igual que en el stripping, recogen todas las cerezas a la vez. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este procedimiento puede ser mecanizado. Luego se procesa el café mediante el método seco en el que se seca los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada; Secado por aire caliente.- El principal principio de estos equipos es secar el grano calentándolo a temperaturas no mayores a 50°C, se aceptan 90°C cuando el grano esta húmedo. Algunos de los secadores consisten en un cilindro perforado en el cual se coloca el café el aire se hace circular desde el centro del cilindro a través de la masa del café, es un secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas, la capacidad es de 2.25 toneladas de café.) O el método húmedo en el que la pulpa se quita con una máquina despulpadora durante las primeras 12 horas después de la recolección que comprime las cerezas, ya sea entre una pieza fija y otra móvil ó entre varios discos ajustables. Por último el café se clasifica, se pule y almacena. Almacenamiento del Café El almacenamiento del café pergamino seco es un proceso que exige sumo cuidado. El lugar de almacenamiento debe: Estar libre de productos químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles o cualquier otro producto que expida sustancias que puedan ser absorbidas por el café. Tueste del café Cuando este llega a su destino los granos se tuestan. Esta es una fase primordial que determina el gusto aroma y color. Según el tueste puede ser natural (en el que el grano crudo se tuesta) o torrefacto (durante el tueste se añade un 15 por ciento de azúcar como
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máximo al café, éste se carameliza y cubre el grano). El proceso del tueste del café está formado por las operaciones de limpieza, tueste, enfriamiento, molienda y empaquetado.
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