Semakin banyak substitusi tepung ampas kedelai dapat

This preview shows page 10 out of 14 pages.

Semakin banyak substitusi tepung ampas kedelai dapat meningkatkan kadar β - karoten m ie basah. Kandungan β -karoten pada mie basah dapat memberikan manfaat bagi penderita diabetes melitus. β -karoten merupakan salah satu jenis antioksidan yang memberikan manfaat pada penderita diabetes melitus. Penderita DM mengalami kondisi stres oksidatif yang dapat menyebabkan terjadinya komplikasi DM mikrovaskular maupun makrovaskular [26]. Pemberian antioksidan memberikan efek positif terhadap kondisi stres oksidatif, sehingga dapat membantu mempercepat pengobatan DM dan mencegah terjadinya komplikasi [27,28]. Mutu Organoleptik Mie Basah Warna mie basah cenderung berubah kecoklatan dan pucat seiring banyaknya jumlah substitusi tepung ampas kedelai. Hal ini dikarenakan warna tepung ampas kedelai yang dihasilkan dari penepungan berwarna putih kecoklatan, yang berpengaruh pada perubahan warna mie basah. Penambahan tepung ampas kedelai pada produk pangan dapat menurunkan kecerahan warna produk [9]. Aroma mie basah semakin berbau langu seiring banyaknya jumlah persen- tase substitusi tepung ampas kedelai. Penambahan tepung ampas kedelai akan meningkatkan kadar senyawa penyebab bau langu akibat peningkatan jumlah senyawa off-flavor [29]. Tekstur mie basah semakin tidak kenyal dan mudah putus seiring pening- katan persentase jumlah substitusi tepung ampas kedelai. Tepung ampas kedelai tidak mampu membuat gel, sehingga adonan yang dihasilkan kurang liat dan elastis [9]. Rasa mie basah semakin terasa langu khas kedelai seiring peningkatan jumlah persentase substitusi tepung ampas kedelai. Penambahan tepung ampas kedelai dapat meningkatkan
Image of page 10

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 14 pages?

  • Fall '15
  • -

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern