Perbandingan antara garam dan kaldu ayam yaitu 2 1 Setelah tahu dilumuri dengan

Perbandingan antara garam dan kaldu ayam yaitu 2 1

This preview shows page 50 - 53 out of 59 pages.

Perbandingan antara garam dan kaldu ayam yaitu 2 : 1. Setelah tahu dilumuri dengan bahan pelapis, proses selanjutnya adalah penggorengan. Penggorengan ini kami lakukan dengan minyak yang dipanaskan pada api sedang, karena untuk mencegah terjadinya kegosongan, serta matang yang tidak merata pada keripik tahu yang dihasilkan. Proses penggorengan keripik tahu selesai, apabila sudah kering dan warna keripik tahu menjadi kuning kecoklatan. Keripik tahu yang telah matang kemudian diangkat dan tiriskan. Proses penirisan ini Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 43
Image of page 50
bertujuan untuk mendinginkan serta mengurangi kadungan minyak pada keripik tahu pasca proses penggorengan. Kemudian keripik tahu ditaburi bumbu atom dan garam untuk menambah cita rasa. Serta ditambahkan bumbu perasa, seperti rasa pedas, rasa jagung bakar dan rasa barbeqiu. Bumbu perasa ini kami tambahkan untuk menutupi rasa khas dari tahu yang terkadang kurang disukai konsumen. Selanjutnya kami lakukan proses pengemasan dan pelabelan. Keripik tahu dikemas dalam plastik polipropilen (PP). Bahan plastik PP merupakan jenis terbaik yang bisa dimanfaatkan sebagai kemasan makanan/minuman. Plastik jenis PP lentur namun kuat, mampu mencegah reaksi kimiawi serta tahan minyak dan panas. Pengemasan ini bertujuan untuk melindungi produk dari pengaruh lingkungan, sebagai wadah, memudahkan dalam distribusi (pemasaran) serta sebagai identitas dari produk. Gambar 17 : keripik tahu Setelah proses pengemasan selasai, keripik tahu tersebut kemudian kami pasarkan. Pemasaran dilakukan langsung kepada konsumen baik di kantor-kantor pemerintah, instansi sekolah, atau perumahan sekitar lingkungan kampus PPPPTK Pertanian Cianjur. Strategi pemasaran kami adalah sistem door to door . Laporan Kegiatan On Farm | Agribisnins Produksi Tahu 44
Image of page 51
2. Tahu susu Tahu susu merupakan pengembangan produk tahu yang kami lakukan untuk menjaga minat konsumen dan titik jenuh konsumen terhadap produk kami. Tahu pada umumnya berbahan baku kedelai, namun dalam proses pembuatannya susu kedelai dapat disubstitusi dengan susu sapi murni pada saat akan digumpalkan. Pembuatan tahu susu pada prinsipnya sama dengan pembuatan tahu biasa, yang membedakannya adalah pada pembuatan tahu susu, kami menambahkan susu sapi murni yang telah dipasteurisasi serta bahan tambahan lainnya berupa margarin. Susu mengandung protein berupa kasein yang dapat mengalami penggumpalan. Penggumpalan susu dalam proses pembuatan tahu susu dapat dilakukan dengan berbagai cara, diantaranya dengan asam, enzim proteolitik dan alkohol. (Rizky dkk, 2013). Koagulan yang kami gunakan dalam proses pembuatan tahu susu yaitu asam (manyon / whey ). Ketika susu dicampur dengan asam, maka susu akan mengeluarkan ion hidrogen dan akan menyerang molekul air yang lain. Pelepasan ion hidrogen menyebabkan pH menurun sehingga merubah lingkungan kasein miselles yaitu kalsium hidroksifosfat koloidal yang ada dalam kasein miselles akan larut dan membentuk ion kalsium (Ca+) yang akan berpenetrasi ke struktur kasein miselles yang lain dan membentuk rantai kalsium internal yang kuat. Hal ini akan mengubah
Image of page 52
Image of page 53

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 59 pages?

  • Spring '17

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes
A+ icon
Ask Expert Tutors