Modul Praktikum Tekpang.docx

E alat dan bahan 1 alat pisau stainles steel baskom

This preview shows page 27 - 29 out of 68 pages.

e. Alat dan Bahan : 1. Alat : - Pisau stainles steel - Baskom plastik - Telenan - Panci stanless steel - oven 2. Bahan - Buah : mangga muda, belimbing wuluh, jahe, paria, pepaya mengkal - Gula pasir - Kapur - Benzoat - Bumbu lain seperti garam, kayu manis, asam sitrat SKEMA PEMBUATAN MANISAN
Image of page 27

Subscribe to view the full document.

28 f. Prosedur 1. Manisan Basah a) Manisan basah 1) Buah mentah/mengkal dipilih yang tidak busuk. 2) Buah dicuci, dikupas kulitnya. 3) Potong buah, bentuk dan ukuran sesuai selera. 4) Rendam dalam larutan kapur 10% selam 1 jam, larutan kapur yang digunakan adalah larutan jernihnya saja. 5) Tiriskan dan rendam kembali dalam larutan garam 10% ±1jam. 6) Buah dicuci untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan. 7) Rendam buah dalam sirup gula 50% semakin lama perendaman dalam larutan gula semakin enak rasa manisnya. b) Manisan Basah Larutan Gula Kental 1) Buah yang dipilih yang baik, mentah dan mengkal. 2) Dicuci dan kulit buah dikupas. Perebusan larutan Penirisan Perendaman dalam larutan kapur/ garam Pemotongan/ pengirisan Pengupasa Pencucian Sortasi Buah Pencucian dalam air panas Perendaman dalam larutan gula (diulang selama 3-4 kali) Perebusan Larutan Perendaman buah dalam larutan gula (Buat larutan gula 50% ) Penyaringan
Image of page 28
29 3) Daging buah dicuci dan dipotong sesuai selera. 4) Irisan buah direndam dalam larutan garam 10%. 5) Lama perendaman dalam konsentrasi garam tergantung jenis buahnya. Buah pala perlu perendaman lebih lama > 6 jam, untuk buah belimbing wuluh/ceremai/lobi-lobi/jahe/paria diberi larutan garam pekat, buah diperas- peras atau ditusuk-tusuk garpu sehingga rasa asam/pahit keluar, pemerasan dilakukan hati-hati supaya buah tidak hancur. 6) Buah direndam dalam air kapur 10% ±1 jam. 7) Bilas dan ditiriskan. 8) Buat larutan gula 40%, panaskan dan saring. 9) Setelah larutan gula dingin, masukkan buah dan rendam semalam. 10) Esok harinya buah ditiriskan dan larutan gula dipekatkan dengan cara dipanaskan. Pemanasan dijaga supaya larutan gula tidak gosong. 11) Setelah agak dingin masukkan kembali buah ke dalam larutan gula ulangi beberapa kali sehingga diperoleh gula yang kental (± 7 hari). 2. Manisan Kering a) Manisan Kering dengan Gula Pasir Kasar 1) Pilih buah yang baik, tidak busuk dan lembek. 2) Kulit buah dikupas, cuci dan dipotong sesuai selera. 3) Potongan daging buah direndam dalam larutan garam 10% lebih dari 1 jam. 4) Tiriskan dan cuci dengan air panas. 5) Tiriskan kembali, sebelum kering tambahkan air gula 40% aduk rata dan tiriskan. 6) Harus dijaga supaya buah tidak terlalu kering, yaitu menyiram dengan larutan gula, tiriskan, siram lagi, lakukan beberapa kali. 7) Setelah cairan gula meresap kemudian taburkan gula kasar ke dalam manisan tersebut, lakukan pengeringan dengan oven atau dijemur. b) Manisan Kering Asin, Asam, Manis 1) Buah dipilih yang tidak busuk, lembek dan mengkal (tidak terlalu matang) mangga/pepaya/belimbing/ceremai.
Image of page 29
You've reached the end of this preview.
  • Spring '15
  • Rika Fatimah

{[ snackBarMessage ]}

What students are saying

  • Left Quote Icon

    As a current student on this bumpy collegiate pathway, I stumbled upon Course Hero, where I can find study resources for nearly all my courses, get online help from tutors 24/7, and even share my old projects, papers, and lecture notes with other students.

    Student Picture

    Kiran Temple University Fox School of Business ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    I cannot even describe how much Course Hero helped me this summer. It’s truly become something I can always rely on and help me. In the end, I was not only able to survive summer classes, but I was able to thrive thanks to Course Hero.

    Student Picture

    Dana University of Pennsylvania ‘17, Course Hero Intern

  • Left Quote Icon

    The ability to access any university’s resources through Course Hero proved invaluable in my case. I was behind on Tulane coursework and actually used UCLA’s materials to help me move forward and get everything together on time.

    Student Picture

    Jill Tulane University ‘16, Course Hero Intern