7 recomendaciones congelar la carne y grasa dorsal

7. RECOMENDACIONES:
 Congelar la carne y grasa dorsal con anterioridad para disminuir el tiempo de
elaboración del producto.
 Realizar correctamente la formulación del embutido para colocar la cantidad correcta
de cada ingrediente.
 Mezclar bien la grasa con la carne para evitar obtener embutidos con acumulación y
grumos de grasa.
 Se recomienda embutir de manera continua a velocidad constante para conseguir un
embutido firme, evitar ruptura de la tripa de colágeno y reducir las pérdidas.
 Amarrar el chorizo suavemente para evitar que la tripa se rompa y haya pérdidas
innecesarias del producto.
8. BIBLIOGRAFÍA
 Amerling, C. (2001). Tecnología de la carne: Antología . Argentina: EUNED.
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ANEXOS
Fotografías
Figura 1. Carne y grasa de cerdo Figura 2. Molienda de carne
Figura 3. Adición de condimentos Figura 4. Embutido
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