7 RECOMENDACIONES Congelar la carne y grasa dorsal con anterioridad para

7 recomendaciones congelar la carne y grasa dorsal

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7. RECOMENDACIONES: Congelar la carne y grasa dorsal con anterioridad para disminuir el tiempo de elaboración del producto. Realizar correctamente la formulación del embutido para colocar la cantidad correcta de cada ingrediente. Mezclar bien la grasa con la carne para evitar obtener embutidos con acumulación y grumos de grasa. Se recomienda embutir de manera continua a velocidad constante para conseguir un embutido firme, evitar ruptura de la tripa de colágeno y reducir las pérdidas. Amarrar el chorizo suavemente para evitar que la tripa se rompa y haya pérdidas innecesarias del producto. 8. BIBLIOGRAFÍA Amerling, C. (2001). Tecnología de la carne: Antología . Argentina: EUNED. 1
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias Aroma Terra Happy. (2010). “Aceites esenciales para conservar alimentos”. Recuperado el 31 de octubre del 2016 de: - conservar-alimentos/ FAO. (2011). “Agentes Asociados a Enfermedades Transmitidas por Alimentos”. Recuperado el 31 de octubre del 2016, de: FAO. (2016). “Procesados de Carnes”. Recuperado el 31 de octubre del 2016, de: FAO. (2013). Fichas técnicas. Procesados de carnes. Recuperado el 29 de octubre de 2016, de Food and Agriculture Organization of the United Nations: FEN. (2011). Chorizo Ibérico, Porcino. Recuperado el 29 de octubre de 2016, de Fundación Española de la Nutrición: - chorizo-iberico.pdf NTE INEN 1 338. (2010). Carne y productos cárnicos. Productos cárnicos crudos, productos cárnicos curados-madurados y productos cárnicos precocidos-cocidos. Requisitos. Recuperado el 21 de octubre de 2016, de Instituto Ecuatoriano de Normalización: Martínez, A. G. (2010). Preelaboración y conservación de alimento . Madrid: Ediciones AKAL. USDA. (2013). “Los Embutidos y la Inocuidad de los Alimentos”. Recuperado el 31 de octubre del 2016, de: - espanol/hojasinformativas/preparacion-de-las-carnes/los-embutidos/lost-embutidos 1
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias ANEXOS Fotografías Figura 1. Carne y grasa de cerdo Figura 2. Molienda de carne Figura 3. Adición de condimentos Figura 4. Embutido 1
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  • Summer '17
  • MsC. Carlos Gonzalez
  • Sal, Carne, Chorizo, Embutido, Nitrito, Tripas

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