Capón o gallo caldo elaborado con chicharrón

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capón o gallo caldo elaborado con chicharrón carnoso, xoconostle, papa, cebolla,cilantro y chiles viejos.gordas de frijol quebradogorditas de cazuela elaboradas con masa de maíz teñida con chile guajillo rellenas de piloncillo y queso fritas.gorditas de hormiguero maíz tostado, molido con canela y azúcar batidos con manteca y cocidas sobre piedritas de hormiguero.Tamales de muerto (Exclusivos del Día de Muertos): elaborados de maíz azul y rellenos de queso fresco y salsa roja.xEn Guanajuato capital existe un pan de muerto diferente al conocido en el resto del país que se acompaña con un estilo de cajeta que puede ser de camote, guayaba u otros sabores.GuerreroEnchiladas en salsa verde con rodajas de cebollaMojarra con dientes de ajo asados y papas fritasPozole Blanco: Platillo hecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El verde es sazonado con mole verde o pipian (mezcla de semilla de calabaza molida y verduras verdes), lo que lo hace menos caldoso. Se puede servir en ambas versiones, con carne de cerdo o de pollo.Chalupas: Tostadas en forma de cazuela, con diversos rellenos (pollo, cerdo, chorizo, picadillo, rajas con queso).Chilatequile: Mole de cucharaTiritas de pescado: Cocidas con limón y aderezadas con cebolla morada y chile verde.Relleno de puerco o Lechón Relleno: Cerdo cocido con verduras y generalmente servido dentro de un bolillo.Barbacoa de chivo: Carne sazonada con mezcla de especias y chiles rojos, cocida generalmente en un agujero hecho en la tierra.Pescado a la talla: Huachinango de preferencia, cocido a la leña (o al horno en la Costa Grande del estado), aderezado con chiles rojos.Pulpo Enamorado: Se prepara hervido y se le agrega mayonesa, cebolla, jitomate ychile verde picados.Manitas dekowiCaldo de CachoraAporreadillo: Versión sureña de la machacado regiomontano, en la Costa Chica de Guerrero se prepara con cecina de res, huevo y salsa roja.Torrejas: Pan capeado y frito, bañado con melcocha (piloncillo mezclado con agua).Atole blanco: Masa mezclada con agua y cocida sin azúcar. Se usa para acompañar las torrejas.Dulce de calabaza: Calabaza cocida con piloncillo.
Chilate: Bebida elaborada con cacao, espumosa, se sirve muy fría.Elopozole: Pozole de elote con chile rojoy epazote(parecido a los esquites)o puerco.Se le agrega cebolla, chile verde y limón.Enchiladas en salsa roja y rodajas de cebolla.Pescado a la tallaManjar: Postre de lecheFrijoles con cocoGuinatán: pescado con cocoFiambre de tixtlaHidalgoBarbacoa método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de borrego, res,cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor.EscamolesPastes es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. Hoy en día es un platillo típico de las ciudades de Real del Monte (oficialmente Mineral del Monte), y Pachuca, en el estado mexicano de Hidalgo.

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