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ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Principales tipos de monitorización actuar cuando no

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[email protected] PRINCIPALES TIPOS DE MONITORIZACIÓN
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“Actuar cuando no se cumplen las especificaciones” Procedimientos o cambios que deben introducirse cuando se detectan desviaciones fuera de los límites críticos para volver a los valores o rangos de los mismos. [email protected] ACCIONES CORRECTORAS
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Verificación de que la monitorización está realizándose correctamente (p.ej. calibración de instrumentos de medida). Asegurar que los PCC y límites críticos son apropiados. Verificar que las acciones correctoras introducidas fueron necesarias. Verificación de que el sistema APPCC está funcionando adecuadamente. Confirmar que el plan original APPCC es apropiado para los productos y procesos. [email protected] VERIFICACIÓN
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La documentación se va desarrollando conforme el sistema se va ampliando y mejorando. Para aplicar con éxito el sistema APPCC es imprescindible mantener un sistema de documentación y registro de forma eficaz y exacta. Se realizarán documentos pormenorizados de planes de: Desinfección Desratización Desinsectación, Buenas Prácticas de Manipulado, Formación del personal, Plan de Mantenimiento Preventivo, etc. [email protected] SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN
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REGISTRO de todos los valores o informaciones obtenidas en la monitorización, en cada uno de los pasos del proceso. Ejemplos: Actividades de vigilancia de los PCC, como el registro (manual o automático) de temperaturas en una cámara frigorífica. Desviaciones y medidas correctoras asociadas. Las modificaciones introducidas en el sistema APPCC. Boletines analíticos. Medición del Cl del agua potable de la planta. Deben designarse responsables para cada una de las actividades de registro. [email protected] REGISTRO
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Ordenados de acuerdo con un índice. Disponibles como un registro permanente. Aptos para su modificación y puesta al día. Disponibles en un formato que permita su inspección. Conservados durante un periodo de tiempo mínimo de una campaña. Firmados y fechados. [email protected] REGISTRO
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[email protected] GRACIAS POR SU GRACIAS POR SU ATENCIÓN ATENCIÓN
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  • Pasteurización, Planeamiento, Análisis de riesgo, Sistema Internacional de Unidades, Los Límites, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

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