Huevo 10 kg manteca se necesita sólo 1 kg para que la

This preview shows page 16 - 19 out of 94 pages.

Huevo: 10 kg Manteca: se necesita sólo 1 kg para que la masa sea un poco más elástica. Propionato de calcio: para mejorar la textura de la galleta. Para la cantidad deseada sólo se utilizan 32 gramos. MANJAR BLANCO: Para elaborar, aproximadamente, 5 kg - 6 kg de manjar blanco por cada lote, se requieren los siguientes insumos y materias primas: Leche: se requiere 15 litros de leche fresca. Leche en polvo: se necesitan 400 g. Esencia de manjar: 1ml Azúcar blanca: se requiere 2300 g. Almidón: aproximadamente una cucharada de 32 g. Glucosa: se necesita 300 g. Sorbato de potasio: se utilizan 25ml. Bicarbonato: se utiliza de 1.59g. DULCE DE PIÑA: Para la obtención de 120 kg 130 kg de este dulce son necesarios los siguientes insumos: Afrecho de Yuca: del cual se requiere 35 kg. Camote rallado: se requiere 7 kg. Ácido cítrico: se requieren 550 g. Colorante de limón: 4ml Esencia de naranja: 45ml Agua: 90 litros. Azúcar: 70 kg. Sorbato de potasio: 60ml
17 DULCEDE MANÍ: Para la obtención de 150 kg de este dulce es necesario:Maní: 2 kg. Maní tostado: 1.5 kg Harina: 6 kg Camote sancochado: se requiere 70 kg. Agua: se requiere 76 litros. Azúcar rubia: se requiere aproximadamente 94 kg. Clavo de olor: se necesita 28 g. Hojarasca o galleta molida: se requiere 1.5 kg. 6.1.2. INSUMOS: Cinta plástica Bolsa de polietileno Cajas Cinta de pegado Etiqueta Silicona6.1.3. EQUIPO Y HERRAMIENTAS: La fábrica cuenta con diversas herramientas que son utilizadas como elemento secundario para transformar la materia prima en producto terminado o final. Balanza:se utiliza balanzas de diferentes capacidades para pesar los insumos y la materia prima; se encuentran calibradas en gramos y kilogramos. Perol:son utilizados para elaborar el manjar blanco, el dulce de piña y dulce de maní; tienen una capacidad de 30 litros cada uno aproximadamente. Paletas:son herramientas para mover y batir los dulces en los peroles, están hechas de madera para evitar la conducción del calor. Son de aproximadamente de 1 metro de largo; para mejor comodidad del operario que las utiliza Espátulas:son utilizadas para vaciar los dulces a la bandeja y, para armar el alfajor gigante. Dichas herramientas son de acero inoxidable, para mayor asepsia en el área de cocción y armado de los dulces.
18 Cuchillos:son utilizados para cortar la plancha de galleta, armado, etc. Bandejas:depósitos donde se enfrían y almacenan los dulces (mayormente utilizadas para el enfriado de los dulces). Rodillos:utilizados por el operario que elabora las planchas de galleta durante el amasado final, están hechas de madera, de aproximadamente 80 cm de largo. 6.1.4. MÁQUINAS: ÁREA DE COCINA: Marmita: TABLA N°08: FICHA TÉCNICA MARMITA DATOS TÉCNICOS DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Marca SOPPAS Esta máquina ha sido diseñada para la elaboración de diversos productos, tales como el dulce de piña y el dulce de camote. Esto hace que sea más fácil y rápida la preparación de estos. Modelo SETBP200 Potencia 21 kW Tipo Equipo de cocina Dimensión 1430x1100x920mm Capacidad del Tanque 200 Lt Peso (Kg) 1,590 Mecanismo de Inclinación Automático

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

End of preview. Want to read all 94 pages?

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

Term
Fall
Professor
ISABEL NEVADO
Tags
Dulce de leche, M sculo, leche, Hombro, King Kong

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture