Berdasarkan bahan baku utama sirup dibagi menjadi

This preview shows page 34 - 36 out of 70 pages.

Berdasarkan bahan baku utama, sirup dibagi menjadi : - Sirup essence adalah sirup yang citarasanya ditentukan oleh essence yang ditambahkan misalnya : essence jeruk, mangga, nanas, dll. - Sirup glukosa hanya memiliki rasa manis saja, sering disebut gula encer. Sirup ini biasanya tidak langsung dikonsumsi tapi lebih merupakan bahan baku industri minuman sari buah, dll. - Sirup glukosa dapat dibuat dari tepung kentang, tepung jagung, tepung beras, dll. - Sirup buah adalah sirup yang cita rasanya ditentukan oleh bahan dasarnya sari bauh segar. Misalnya : jambu biji, sirup markisa, sirup nanas,dsb. e. Alat dan Bahan : 1. Alat : - Pisau - Saringan atau kain kasa - Baskom plastik - Kompor - Panci stainless steel - Corong - Blender - Botol steril 2. Bahan : - Buah yang matang,baik - Gula pasir - Asam sitrat - Pewarna - Essence f. Prosedur 1. Prosedur Sirup Essence (Mangga, Jeruk manis, Strawberry) Buat larutan gula 60%, panaskan sampai gula larut sambil ditambahkan asam sitrat 0,4%. Cek kadar gula dengan refraktometer sampai menunjukkan angka ±65%. Sebelum diangkat tambahkan pewarna yang sesuai dengan essen yang digunakan. Essence ditambahkan setelah sirup diangkat dari kompor. Masukkan sirup ke dalam
Image of page 34

Subscribe to view the full document.

35 botol steril, tutup rapat kemudian di pasteurisasi selama 30 menit dengan cara dikukus atau direbus. 2. Prosedur Sirup buah (Manisan, Jeruk, Nanas, Mangga) a) Pilih buah yang matang dan bermutu baik b) Cuci dan buang kulitnya, daging buah dipotong-potong untuk memudahkan penghancuran. c) Hancurkan buah dengan blender dan tambahkan air (1:4) atau tergantung jenis buahnya. Buah dengan aroma kuat dapat ditambah air lebih banyak. d) Saring buah yang sudah diblender sehingga diperoleh cairaan buah yang bersih. e) Tambahkan gula ±60% lalu panaskan. f) Jika rasa buah tidak atau kurang asam ditambahkan asam sitrat 0,4%. g) Cek kadar gula menggunakan refraktometer sampai menujukkan angka ± 65%. h) Tambahkan pewarna sesuai dengan jenis buah agar lebih menarik. i) Angkat dan masukkan sirup ke dalam botol steril. j) Tutup rapat kemudian dipasteurisasi selama 30 menit dengan cara dikukus atau direbus . SKEMA PEMBUATAN SIRUP BUAH g. Daftar Pustaka Winarno, F.G dkk. 1980. Pengantar Teknologi Pangan . Jakarta : Gramedia. Pembotolan Pemanasan Penambahan gula dan asam sitrat Pengupasan, penghancuran, pemerasan Pencucian Sortasi Pasteurisasi Buah matang optimal Penyaringan
Image of page 35