En el caso de la elaboraci\u00f3n del nixtamal prepara dos recipientes de veinte

En el caso de la elaboración del nixtamal prepara

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En el caso de la elaboración del nixtamal, prepara dos recipientes de veinte kilos cada uno, y en lugar de molerlos en casa, los muele en el molino del pueblo para obtener la masa; esto le ahorra tiempo y esfuerzo. En el metate sólo se muele chicharrón y frijoles.
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358 Del primero muele diez kilos cada sábado y del segundo realiza la molienda cada quince días. Cuadro 58. Transformación del chicharrón en una pasta espesa. Fuente: Elaboración propia. Cuadro 59. Proceso de elaboración de un tlacoyo. Fuente: Elaboración propia. Granos de maíz Nixtamal Masa Tlacoyos Agua Metate Fogón/olla Fogón/comal Forma de cocción: Hervido Proceso mecánico: Molido Proceso mecánico: Amasado, torteado Forma de cocción: Al comal Pasta de chicharrón Pasta Proceso mecánico: Triturado/molido Metate Trozos de chicharrón Uso culinario
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359 8.10 Veracruz Esta observación se hizo en una familia perteneciente al grupo totonaco (mapa 21). Al momento de la entrevista se dejó entrever una ligera incomodidad al hacer referencia si ellos son totonacos. Las respuestas sobre el nombre de los artefactos de molienda confirman el dominio del idioma, el cual ya no practican y que entre los jóvenes se ha perdido. En este caso, la familia habita una construcción moderna hecha a base de hormigón, pero que aún conserva el espacio que funciona cocina-comedor y además es una estancia de mayores dimensiones en donde pueden colgar sus hamacas. Todo lo anterior está construido con maderas, palos y una techumbre de palma de dos aguas. El piso es de tierra y sigue la orografía del terreno. En un extremo se encuentra la cocina con una estructura de madera en alto, donde tiene su fogón de tres piedras y encima el comal. El comal a parte de tener la función de cocer las tortillas, se coloca en la superficie ollas para preparar el guisado o para calentar la comida. En este caso la familia ya no usa la indumentaria que identifica a esta cultura. 8.10.1 Localización geográfica Mapa 21. Ubicación geográfica de El Tajín. Fuente: elaboración propia.
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360 El poblado de El Tajín se localiza en la cabecera municipal de Papantla. Este municipio se encuentra entre los paralelos 20º 09’ y 20º 41’ de longitud norte y entre los meridianos 97º 06’ y 97º 32’ de longitud oeste. A una altitud de 10 a 300 msnm. Colinda con los municipios de Poza Rica de Hidalgo, Tihuatlán, Cazones de Herrera y el Golfo de México al norte; Golfo de México, Tecolutla, Gutiérrez Zamora, Martínez de la Torre al este; Martínez de la Torre, estado de Puebla, Espinal al sur y Espinal, Coatzintla y Poza Rica de Hidalgo al oeste (mapa 22). Mapa 22. Marco Geoestadístico Municipal 2005, versión 3.1. Información Topográfica Digital Escala 1:250 000 serie II y III. Fuente: INEGI. ( ). Pertenece a la provincia fisiográfica Llanura Costera del Golfo Norte y a la subprovincia Llanura y Lomeríos. Presenta diversos climas de acuerdo a la estación del año: cálido subhúmedo con lluvias en verano, de humedad media; cálido subhúmedo con lluvias en verano, de mayor humedad y cálido húmedo con abundantes lluvias en verano. Tiene una precipitación de 1 100 - 1 600 mm., y un rango de temperatura de 24
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