Expresar el resultado como mg de nitrógeno básico

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Expresar el resultado como mg de nitrógeno básico volátil por 100 g de muestra. f) Nitrógeno no proteico: Pesar con exactitud 0,5-1 gr de muestra y dispersarla en 10 ml de agua destilada. Agregar 10 ml de ácido tricloroacético 24%, homogeneizar y centrifugar. Tomar una alícuota de sobrenadante límpido y determinar N por el método de Kjeldahl. 62
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Elaborado por Claudia Milena Peña Alvarez Ingeniera de Alimentos. 2.5 DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO El extracto etéreo ó grasa bruta estima el contenido en triglicéridos del alimento. No hay una distinción clara entre los términos ‘grasa’ y “aceite”. La primera, generalmente, significa el estado sólido mientras que, corrientemente, “aceite”, se aplica a la forma líquida. La vaguedad de esta terminología es evidente por el hecho de que una grasa en una zona de temperatura climática, puede ser un aceite a temperaturas tropicales. Los términos están empleados indistintamente sin una referencia específica al estado físico. Las grasas naturales se caracterizan por: a) ser insolubles en agua y solubles en la mayor parte de los disolventes orgánicos. b) poseer un carácter oleaginoso c) tener pesos específicos menores que el del agua, y d) ser fácilmente saponificables con álcalis. Además de los triglicéridos, las grasas naturales contienen ciertos constituyentes no glicéridos que, mayormente, son insaponificables. Esta porción insaponificable consta de esteroles, hidrocarburos, tocoferoles y otras materias que no se determinan o identifican. El contenido de insaponificables de la mayor parte de las grasas naturales oscila normalmente entre el 0,5 y el 2,6 %, aunque hay unas pocas excepciones particularmente en el caso de los aceites de animales marinos. La mayoría de las grasas naturales que provienen de fuentes animales o vegetales son triglicéridos respectivamente. Los triglicéridos que constituyen la fracción mayor de todas las grasas y aceites naturales se clasifican en simples y mixtos, dependiendo de su composición. Un triglicérido simple es aquel que tiene idénticos los tres radicales de ácido graso. Los triglicéridos que no tienen iguales los radiales de ácido graso se denominan triglicéridos mixtos. Las grasas naturales han sido definidas como mezclas de triglicéridos mixtos, puesto que, en la Naturaleza la mayor parte de los triglicéridos se presentan como del tipo mixto 2.5.1 Clasificación de los Lípidos 63
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Elaborado por Claudia Milena Peña Alvarez Ingeniera de Alimentos. A-Lípidos simples. Esteres de ácidos grasos y alcoholes. 1. Grasas y aceites. Esteres de glicerol con ácidos monocarboxílicos. 2. Ceras. Esteres de alcoholes monohidroxilados y ácidos grasos. B- Lpidos compuestos. Lípidos simples conjugados con moléculas no lípidas.
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  • Spring '18
  • fernando
  • Carne, Método científico, Aceite, Proteína, Disolvente

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