The main contribution to this project is the implementation of a control system

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of supply and use of protection systems and safety at work. The main contribution to this project is the implementation of a control system to freeze the meat and the occupational safety and health system, which will improve the quality of the product and the safety of the workers. The content development started with the necessary changes for its storage control, applying the checklist taken according to the current standards and making modifications according to the need of the development of this work (monograph). 3
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An operational control is proposed, which allows to identify the variations in the equipment located in the cold chambers, complying with the temperature requirements. Also comply with the provision and proper use of personal protection elements at work. Finally, the results and means of those that can be applied to have a good QMS in the organization are presented. KEYWORDS: operational control, quality, safety and health 2. METODO GENERAL 2.1. Problema a Solucionar La Empresa Olímpica S.A. tiene un gran reconocimiento en el mercado a nivel nacional convirtiéndose en la cadena de retail más grande de Colombia con capital 100% nacional. Reconocida como una compañía líder en la comercialización de productos de consumo masivo de óptima calidad, a través de una cadena privada de establecimientos que incluyen Supertiendas, Superalmacenes, Superdroguerías y Droguerías, esta organización cuenta con unos centros de distribución (CEDI), los cuales tiene la función de brindar un apoyo logístico importante en la cadena de suministro. Uno de ellos es el CEDI CARNICOS el cual ha venido presentando algunas falencias con respecto al manejo de temperaturas de almacenamiento en los productos, dado que en ocasiones baja tanto que genera congelamiento de productos sin que eso sea necesario, así mismo se tienen inconvenientes para el manejo de la humedad relativa dado que esta es fluctuante en las cámaras frigoríficas lo que ocasiona pérdidas en el nivel de calidad de los productos allí refrigerados. Adicional a esta situación, los trabajadores del CEDI carecen de suministro y uso de elementos de seguridad y salud en el trabajo, poniendo en riesgo la salud y el patrimonio de la empresa. 2.2.Justificación Los modelos de negocio de las grandes superficies como es el caso de La Empresa Olímpica S.A., deben considerar todas las variables para sobrepasar las expectativas de sus clientes, de tal forma que se generen vínculos de fidelización por la excelente calidad en los productos. Aunque se tiene gran cobertura del mercado nivel nacional y se tiene buena imagen ante los clientes, es importante llevar a cabo acciones que garanticen la excelente calidad del producto final, manteniendo así la confianza de los clientes, esto se puede lograr por medio de un buen sistema de gestión de calidad, basados en la norma ISO 9001:2015 e ISO 45001:2018 y Decreto 1500 de 2007.
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  • Fall '19
  • Carne, Control de calidad, Sistema de gestión de la calidad, Alimento, Industria alimentaria

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