Diagrama 1 La cadena productiva de carne bovina Fuente Elaboraci\u00f3n DANE con

Diagrama 1 la cadena productiva de carne bovina

This preview shows page 9 - 12 out of 24 pages.

Diagrama 1. La cadena productiva de carne bovina Fuente: Elaboración DANE con base en Fedegán, 2009 Las principales razas de ganado de carne en Colombia son las razas cebuinas como brahmán, Gyr, Guzerá y Nelore, y la Aberdeen-Angus, cuyas principales características son su habilidad materna, longevidad, rápido crecimiento y fertilidad, entre otras. Se ha catalogado a la Brahmán como la raza de carne por excelencia, por su alta productividad, rentabilidad y calidad (Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario,[ CITATION Fin08 \l 9226 ]. Distribuidores minoristas En la cadena se encuentran innumerables expendios de carne al por menor, los cuales proveen a los consumidores finales (hogares y consumidores fuera de casa) y pueden ser categorizados en: Expendios tradicionales Tiendas Supermercados y almacenes de cadena Restaurantes y casinos En el mercado podemos encontrar una gran variedad de cortes de carne, los cuales difieren entre sí, dependiendo de la parte del vacuno que se oferta en el mercado. La siguiente figura muestra cuáles son los cortes que se venden en Colombia. 9
Image of page 9
Fuente: Asobrangus comercial, disponible en: asobrangus/vp136/sp/cortes-de-carne/esquema-cortes-res- medellin-colombia El Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA) publica semanalmente los precios de los distintos cortes de carne disponibles en los principales mercados de Colombia. El corte con mayor valor, en los principales mercados registrados por SIPSA, es el de lomo fino de carne cuyo precio se ubicó en promedio durante los meses de septiembre a diciembre de 2012 en $15.585 pesos por kilogramo. Por su parte, otro corte popular entre los consumidores son las chatas, cuyo precio promedio en los últimos tres meses fue de $13.377 pesos por kilogramo. Se observa que el mercado con un mayor precio para este corte fue el de Bucaramanga, ubicándose en promedio $21.500 pesos por kilogramo. La costilla es el corte que presenta el menor precio promedio, con $5.768 pesos por kilogramo. A continuación, una tabla con el precio promedio mensual de los distintos cortes para septiembre, octubre, noviembre y las dos primeras semanas de diciembre. A lo largo de este artículo se explicaron en detalle la comercialización y elementos que hacen parte del procesamiento de la carne en Colombia. Los intrincados caminos que recorre la carne para llegar a cada uno de los hogares colombianos, es una ruta compleja enmarcada dentro de un entorno institucional que proporciona una sostenibilidad y estabilidad en condiciones de competencia, que garantizan precios competitivos y condiciones de salubridad y altos estándares de calidad. 10
Image of page 10
Tabla 1. Precios promedio de cortes de carne en el mercado colombiano 2012 (septiembre- diciembre) Fuente: SIPSA-DANE ¿Cuáles son los requisitos para almacenar carne en una bodega? Los requisitos para un sistema de almacenamiento inocuo de los alimentos incluyen: Diseño y mantenimiento de un sistema de almacenamiento inocuo de los alimentos. La instalación deberá permitir un fácil acceso para la limpieza de todas las áreas.
Image of page 11
Image of page 12

You've reached the end of your free preview.

Want to read all 24 pages?

  • Fall '19
  • Carne, Control de calidad, Sistema de gestión de la calidad, Alimento, Industria alimentaria

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

  • Left Quote Icon

    Student Picture

Stuck? We have tutors online 24/7 who can help you get unstuck.
A+ icon
Ask Expert Tutors You can ask You can ask You can ask (will expire )
Answers in as fast as 15 minutes